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[单项选择]调制冷水面团要注意( )等关键问题。
A. 使劲揉搓，静置饧面
B. 水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置饧面
C. 掌握掺水比例，水温适当
D. 水温适当，使劲搓揉
[单项选择]水调面团因水温不同，一般分为( )热水面团，温水面团三种。
A. 膨松面坯
B. 层酥面坯
C. 冷水面坯
D. 米粉面坯
[单项选择]调制沸水面团应用( )水温。
A. 50℃
B. 100℃
C. 60℃以上
D. 90℃
[单项选择]水调面团因水温不同，一般分为( )。
A. 冰水面团、沸水面团、温水面团
B. 冷水面团、冰水面团、沸水面团
C. 冰水面团、沸水面团、热水面团
D. 冷水面团、热水面团、温水面团
[单项选择]使用热镦头机时应保持冷水畅通，水温不得超过( )。
A. 55℃
B. 50℃
C. 45℃
D. 40℃
[单项选择]调制水油面团，主要采用( )手法。
A. 调和
B. 搅和
C. 搓擦
D. 抄拌
[单项选择]( )是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。
A. 冰水面团
B. 热水面团
C. 温水面团
D. 冷水面团
[单项选择]使用热镦头机时，应保持冷水畅通，其水温不得超过( )。
A. 75℃
B. 60℃
C. 45℃
D. 40℃
[单项选择]调制发粉化学膨松面团时，工艺手法采用( )。
A. 复叠
B. 揉搓
C. 抄拌
D. 搅和
[单项选择]调制热水面坯时的水温，使( )。
A. 淀粉完全糊化，蛋白质开始变性
B. 淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性
C. 淀粉完全糊化，蛋白质完全变性
D. 淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性
[单项选择]调制水饺面主坯应使用（ ）水温。
A. 30℃
B. 40℃
C. 50℃
D. 60℃
[单项选择]调制温水面主坯，应使( )的水温。
A. 40℃
B. 50～60℃
C. 80℃
D. 70℃
[单项选择]调制温水面主坯，应使用( )的水温。
A. 70℃
B. 80℃
C. 50～60℃
D. 40℃
[单项选择]冷水
A. 70～80℃
B. 40～50℃
C. 10～30℃
D. 2～10℃
E. 0℃
[单项选择]厄尔尼诺在西班牙语中即为圣子之意。厄尔尼诺现象是指位于赤道东太平洋冷水域中的秘鲁洋流水温反常升高，鱼群大量死亡的现象，此现象一般出现在（）。
A. 复活节前后
B. 圣诞节前后
C. 受难节前后
D. 感恩节前后
[单项选择]在PSK调制方式中，如果一种调制解调器的调制速率为9600波特，采用的是8相调制，那么这种调制解调器的数据传输速率可达到
A. 14．4 kbps
B. 28．8 kbps
C. 64 kbps
D. 9600 bps
[单项选择]如果调制解调器的调制速率为4800baud，采用8相调制，那么该调制解调器的数据传输速率为( )。
A. 14400bps
B. 2400bps
C. 28800bps
D. 600bps
