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[单项选择]新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。
A. 增加酸度
B. 调整后味
[多项选择]双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。
A. 从老窖和发酵良好的窖池摘取
B. 只要是双轮酒就行
C. 糟情不好的不能压双轮
D. 不需陈酿就可使用
E. 陈酿2年以上使用
[填空题]浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上。
[多项选择]调味的原酒和陈酿酒有着明显的差异，一般是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，在香气和口味上都是（）等。
A. 特浓
B. 特怪
C. 特甜
D. 特香
[多项选择]对酒头调味酒论述正确的是（）。
A. 从发酵状态良好的窖池选取
B. 酒头浑浊不能做调味酒
C. 可以有糟臭、霉烂邪杂味
D. 浑浊是混入了部分酒尾
[多项选择]调味酒分为（）等。
A. 窖香调味酒
B. 酯香调味酒
C. 双轮底调味酒
D. 头酒调味酒
[单项选择]脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类物质。
A. 水解反应
B. 氧化反应
C. 酯化反应
D. 羰氨反应
[判断题]将酒度大于40°的酒，称之为高度酒。（）
[单项选择]酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用。
A. 1个月
B. 3个月
C. 半年
D. 1年
[判断题]喝葡萄酒的时候应该饮用冰柠檬水以清洁口腔，便于分辨复杂的葡萄酒味道。
[简答题]调味时，某种高质量的调味酒添加到1‰，仍不见基础酒缺陷消除，这是什么原因：应该怎么办？
[单项选择]漆膜总厚度水上一般大于180μm，干湿交替的一般大于（），水下一般大于250μm。
A. 180μm
B. 200μm
C. 220μm
D. 250μm
[多项选择]下面属于调味酒的有（）。
A. 酯香调味酒
B. 曲香调味酒
C. 陈酿调味酒
D. 老酒调味酒
[单项选择]大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。
A. 一星期
B. 一个月
C. 半年
D. 一年
