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[判断题]白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。
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[判断题]白酒香味成分为色谱骨架成分，协调成分，复杂成分。
[判断题]氯酸盐、硝酸盐均可与烃类、醇类、油脂等物质混合接触。（ ）
[单项选择]下列物质属于多元醇类保湿剂的是。（）
A. 角蛋白
B. 透明质酸
C. 丙二醇
D. 明胶
[简答题]酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。
[判断题]易于起火的液体物质，如丙酮、汽油、醇类、苯类、煤油、醚类等，必须与其他易燃物质分别保管在耐火材料仓库内。
[单项选择]试验证明，碳原子在（）的醇类物质对煤粒的捕收作用最佳。
A. 2个—4个
B. 4个—6个
C. 6个—8个
D. 8个—10个
[单项选择]原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。
A. 酯
B. 乙醇
C. 酚
D. 氨基酸
[简答题]葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类，其中都包含什么。
[判断题]扑灭醇类、酮类物质发生的火灾，一定要用抗溶性泡沫扑救。
[判断题]醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。
[判断题]醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
[单项选择]陆源碎屑岩的主要物质成分是（）物质。
A. 碎屑
B. 火山
C. 溶解
D. 不溶残积
[单项选择]天然橡胶印刷胶版适用于（）类、缩醇类、二辛等配置的油墨。
A. 醇
B. 脂
C. 酮
D. 苯
