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[单项选择]用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是______。
A. 形状整齐
B. 外焦里嫩
C. 汤汁浓稠
D. 色泽洁白
[单项选择]以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用( )的烹调方法。
A. 熘
B. 炒
C. 爆
D. 炖
[单项选择]制作( )需用炝的烹调方法。
A. 夫妻肺片
B. 蒜泥白肉
C. 葱辣大虾
D. 海米炝芹菜
[单项选择]制作( )是采用氽的烹调方法。
A. 水煮肉片
B. 凤凰鱼片汤
C. 砂锅鱼头
D. 清炖羊肉
[单项选择]制作( )是采用烩的烹调方法。
A. 砂锅豆腐
B. 双冬汽锅鸡
C. 芙蓉三鲜
D. 汆丸子
[单项选择]制作( )是属于烹的烹调方法。
A. 清烹里脊
B. 锅包肉
C. 干炸肉段
D. 焦熘肉段
[单项选择]制作( )是干炸的烹调方法。
A. 网油鸡卷
B. 豆皮百花卷
C. 炸响铃
D. 豆皮虾卷
[单项选择]制作( )属软熘的烹调方法。
A. 黄酒熘鱼片
B. 金华玉树鸡
C. )松鼠鳜鱼
D. 茄汁牛肉片
[单项选择]制作( )是采用冻的烹调方法。
A. 松仁小肚
B. 五香鱼
C. 水晶肘子
D. 酥鲫鱼
[单项选择]制作( )需用糟腌的烹调方法。
A. 糟鸭脯
B. 松仁小肚
C. 珊瑚白菜
D. 醉蛋
[单项选择]制作( )是采用涮的烹调方法。
A. 毛肚火锅
B. 水煮活鱼
C. 汆白肉
D. 盐水鸡
[单项选择]制作( )是采用熬的烹调方法。
A. 烩什锦
B. 家常炖鱼
C. 奶汤鲫鱼
D. 芙蓉三鲜
[单项选择]制作( )是采用隔水炖的烹调方法。
A. 人参炖乌鸡
B. 清炖鸡块
C. 双冬汽锅鸡
D. 炖酥肉
[单项选择]制作( )是采用白烧的烹调方法。
A. 家常豆腐
B. 浓汁烧鱼肚
C. 南乳烧肉
D. 开水
[单项选择]制作( )是采用酱烧的烹调方法。
A. 南乳烧肉
B. 酱爆鸡丁
C. 葱烧海参
D. 酱炖豆腐
[单项选择]制作( )是属熟炒的烹调方法。
A. 木须肉
B. 炒蚝豉松
C. 川式回锅肉
D. 生炒盐煎肉
[单项选择]制作( )需要用白煮的烹调方法。
A. 水煮牛肉
B. 五柳青鱼
C. 盐水虾
D. 脆皮鸡
[单项选择]制作( )是采用白扒的烹调方法。
A. 扒鸡茸鱼翅
B. 鸡腿海参
C. 扒肘条
D. 扒狗肉
[单项选择]制作“南煎丸子”是采用( )的烹调方法。
A. 煎烧
B. 煎熘
C. 干煎
D. 煎焖
