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[单项选择]食品安全危害可定义为：
A. 食品中存在致病菌的危险
B. 可能对人造成的伤害
C. 玻璃污染的食品
D. 温度控制有误
[单项选择]食品安全危害包括（）
A. 过敏源
B. 食品添加剂
C. 色素
D. 防腐剂
[单项选择]下列哪个是食品安全危害案例
A. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B. 灌装量不足的苹果汁饮料
C. 操作工安全事故
D. 受致病菌污染的熟制肉饼
[多项选择]下列哪些问题是食品安全危害案例
A. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B. 灌装量不足的苹果汁饮料
C. 猪肉中含有“瘦肉精”
D. 受致病菌污染的熟制肉饼
[多项选择]食品安全事故，指（ ）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A. 食物中毒
B. 食源性疾病
C. 食品污染
D. 食品微量元素
[单项选择]下列最符合食品安全危害定义的选项为（）
A. 食品存在着为致病菌污染的危险
B. 食品加工中加热的时间与温度控制有误
C. 为苍蝇和蟑螂所污染的食品
D. 食品能对人体健康造成伤害的因素
[单项选择]最符合食品安全危害定义的选项为：（）
A. 食品存在着为致病菌污染的危险
B. 食品加工中加热的时间与温度控制有误
C. 为苍蝇和蟑螂所污染的食品
D. 食品能对人体健康造成伤害的因素
[多项选择]国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（ ）危害进行风险评估。
A. 生物性
B. 化学性
C. 物理性
D. 辐射性
[单项选择]下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？
A. 水分活度
B. 苯甲酸钠
C. 柠檬酸含量
D. 蛋白质含量
[单项选择]在下列事项中，只有哪一项可以视为食品安全危害
A. 对消费者实施经济欺诈
B. 食品中含有金属碎片
C. 明显的食品包装损坏
D. 杀菌后的罐装食品中发现苍蝇
[单项选择]属于狭义食品安全危害的案例，应当是下列哪一项 ？（）
A. 糕点过度烘烤变得又干又硬
B. 从业人员违规使用微波炉
C. 鲜肉中发现大肠杆菌污染
D. 食品包材未达到卫生标准
[单项选择]对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统化方法是（ ）。
A. ISO9001
B. GMP
C. CCP
D. HACCP
[单项选择]对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统化方法称为( )。
A. 风险分析
B. 过程控制
C. 危害分析和关键控制点
D. 危害分析和过程控制
[多项选择]食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括（ ）等。
A. 危害识别
B. 危害特征描述
C. 暴露评估
D. 风险特征描述
[单项选择]HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑：（）
A. 法律法规要求
B. 顾客食品安全要求和食品的预期用途
C. 当前公众对食品安全的认知水平
D. 以上都是
[多项选择]食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何（ ）危害。
A. 慢性
B. 亚急性
C. 急性
D. 人体
