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[单项选择]能够造成食用油脂酸败的物质是( )。
A. 食盐
B. 味精
C. 空气
D. 陶瓷
[单项选择]反映油脂酸败的早期指标是
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛含量
E. 皂化价
[单项选择]油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化
A. 过氧化值增高
B. 过氧化值降低
C. 水分含量增加
D. 酸价降低
E. 游离脂肪酸降低
[单项选择]以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？
A. 水分增高
B. TVBN增高
C. 棉酚增加
D. 出现“哈喇味”
[单项选择]含油脂的食品在储存过程中受______的作用而发生油脂酸败。
A. 空气中的氧气
B. 醇
C. 酸
D. 醛
[多项选择]引起油脂酸败分解现象的因素是______。
A. 温度
B. 空气
C. 活性酶
D. 醛类物质
E. 酮类物质
F. 芝麻酚
[单项选择]下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是( )。
A. 鸟苷酸
B. 甘油
C. 核苷酸
D. 醚类化合物
[单项选择]食用油脂中存在的天然有毒物质是______。
A. 芥酸
B. 醛类
C. 苯并(a)芘
D. 亚硝胺
[单项选择]引起含油脂饮片酸败泛油的温度是
A. 2～10℃
B. 20℃以上
C. 35℃以上
D. 40℃以上
E. 60℃
[多项选择]对于食用油脂，应（ ）
A. 多选用动物油
B. 多食无妨
C. 不要长期储存
D. 存放在低温处
