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[单项选择]下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是( )。
A. 含有直链淀粉相对较多的食物黏度大
B. 谷物中含的直链淀粉比例相对较大
C. 淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
D. 直链淀粉发生糊化需要的时间较短
[单项选择]下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。
A. 温度在30℃以上淀粉发生水解
B. 水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质
C. 淀粉吸水发生乳化
D. 绿豆淀粉不能发生糊化
[单项选择]在下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。
A. 温度在30℃以上淀粉发生水解
B. 水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质
C. 淀粉吸水发生乳化
D. 绿豆淀粉不能发生糊化
[单项选择]公共营养师在对某老年人进行膳食指导时，建议他应少摄入含支链淀粉丰富的食物，这是因为支链淀粉
A. 不能被机体吸收
B. 容易引起肥胖
C. 能够影响钙的吸收
D. 能够影响蛋白质的吸收
E. 使血糖升高的幅度较直链淀粉大
[单项选择]含支链淀粉丰富的食物是
A. 小米
B. 小麦
C. 大米
D. 玉米
E. 糯米
[单项选择]符合支链淀粉概念的说法是
A. 仅含有α-1，4糖苷键
B. 含有侧链较少而短，由8～12个葡萄糖残基组成
C. 遇碘显红褐色
D. 完全水解生成α-D-葡萄糖单体
E. 由L-葡萄糖相连而成
[单项选择]由于( )含支链淀粉较少，因而采用交叉膨松的方法，可使其发酵。
A. 糯米粉
B. 粳米粉
C. 籼米粉
D. 江米粉
[单项选择]下列对淀粉的叙述何者错误？
A. 直链淀粉（Amylose）以α1.4型式结合呈直链状
B. 直链淀粉具有胶体的性质
C. 糊精分子愈小，甜味愈重
D. 淀粉的分子量越小者，"碘液反应"越不显着。
[单项选择]下列内容关于鲈鱼形体特征叙述正确的选项是( )。
A. 背鳍无硬棘
B. 鱼体有白色斑点
C. 侧扁形的鱼体
D. 燕尾形鱼尾
[单项选择]下列关于OTC内容的叙述，错误的是
A. OTC是按药品的本质属性进行分类的
B. OTC是指不需要凭执业医师或执业助理医师处方即可自行判断、购买和使用的药品
C. OTC具有安全、有效、价廉、使用方便的特点
D. OTC的说明书，用语要科学、易懂、详细，用词要准确
E. OTC经批准町在大众媒介进行广告宣传
[单项选择]有关粉体的性质叙述错误的是
A. 休止角是粉体堆积层的自由斜面与水平面形成的最大角，常用注入法，排出法和倾斜角法测定
B. 粉体的比表面积是表征粉体中粒子粗细及固体吸附能力的一种量度
C. 比表面积测定方法有气体吸附法和气体透过法，前者用于粒径在2～75μm范围
D. 粉体的粒径越大流动性越好，一般加入粗粉改善流动性
E. CRH是微溶性药物的固有特征值，CRH越大则越易吸湿
[单项选择]苷类性质叙述的错误项为
A. 有一定亲水性
B. 多呈左旋光性
C. 多具还原性
D. 可被酶、酸水解
E. 除酯苷、酚苷外，一般苷键对碱液是稳定的
[单项选择]淀粉酶的叙述错误的是
A. 最适反应pH6.9～7.0
B. 分子量较小，可自由通过肾小球
C. 需氯离子活化
D. 不能采用EDTA抗凝血来检测
E. 淀粉酶升高即可确诊胰腺炎
[单项选择]对热原的性质叙述正确的是
A. 反渗透法不能除去热原
B. 250℃ 30～45分钟可以彻底破坏热原
C. 热原大小约在1～5nm之间，可以被微孔滤膜截留
D. 热原能溶于水，超滤装置也不能将其除去
E. 活性炭可以吸附色素与杂质，但不能吸附热原
[单项选择]关于热原的性质叙述错误的是
A. 耐热仆
B. 水不溶性
C. 滤过忭
D. 不挥发性
E. 能被强酸强碱等破坏
[单项选择]下列内容中关于人造奶油的叙述，正确的选项是( )。
A. 在鲜奶油的基础上添加其他原料制成
B. 以牛油为原料稀释制成
C. 人造奶油中没有胆固醇物质成分
D. 以棕榈油油为原料，经过机械搅拌增稠硬化制成
