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[单项选择]根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（ ）和非致病性微生物。
A. 半致病性微生物
B. 相对致病性微生物
C. 间接致病微生物
D. 弱致病性微生物
[单项选择]罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫( )。
A. 灭菌
B. 无菌
C. 商业无菌
D. 消毒
[多项选择]影响霉菌产毒的条件包括（ ）
A. 基质
B. 水分
C. 湿度
D. 温度
[单项选择]食品霉菌的发育和产毒的条件不包括
A. 温度
B. 湿度
C. 食品中脂肪含量
D. 食品中水分含量
E. 食品中含糖量
[单项选择]霉菌产毒的特点是（ ）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。
A. 具有专一性
B. 不具有专一性
C. 具有选择性
D. 不具有选择性
[单项选择]霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。
A. 20－24℃
B. 25－30℃
C. 30－35℃
D. 35－40℃
[单项选择]粮食水分含量为（ ）时霉菌繁殖产毒能力最强。
A. 13－14%
B. 14－16%
C. 17－18%
D. 18－19%
[单项选择]霉菌产毒的条件是（ ）、水分、湿度、温度、氧气量等。
A. 土壤
B. 基质
C. 毒素的存在
D. 地理位置
[单项选择]霉菌及酵母菌测定结果，其单位为（）
A. 个/kg(L)
B. 个/100g(ml)
C. 个/10g(ml)
D. 个/g(ml)
[单项选择]下列物质中，对霉菌和酵母菌具有较好抑制力的是
A. 对羟基苯甲酸乙酯
B. 苯甲酸钠
C. 苯扎溴铵
D. 山梨酸
E. 桂皮油
[单项选择]下列对霉菌与酵母菌均有较好的抑菌活性的防腐剂是
A. 山梨酸
B. 尼泊金类
C. 薄荷油
D. 苯甲酸钠
E. 新洁尔灭
[单项选择]霉菌和酵母计数时，选择菌落数为（）个之间的平皿计数。
A. 5～10
B. 10～100
C. 100～200
D. 30～300
[单项选择]下列哪种防腐剂同时对霉菌与酵母菌均有较好的抑菌活性
A. 尼泊金类
B. 苯甲酸钠
C. 新洁尔灭
D. 薄荷油
E. 山梨酸
[单项选择]产毒白喉杆菌琼脂平板毒力试验又称
A. 锡克试验
B. 外斐试验
C. 豚鼠试验
D. Elek平板毒力试验
E. 肥达试验
[单项选择]在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。
A. 4个
B. 3个
C. 2个
D. 1个
