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[单项选择]“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。
A. 绣球花刀
B. 菊花花刀
C. 葡萄花刀
D. 篮花花刀
[简答题]制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元），鸡胗100g（每千克30.00元），笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？
[单项选择]属于双曲线齿轮油的是（）。
A. GL-1
B. GL-2
C. GL-3
D. GL-4
[单项选择]油爆忌用（）调料。
A. 深色
B. 无色
C. 辣味
D. 甜味
[判断题]隔爆电器设备的胶圈有部分破损不属于失爆。
[单项选择]下列防爆型电气设备的符号属于隔爆类型的是（）。
A. e
B. D
C. p
D. i
[单项选择]油爆法的调味多采用（）的方法。
A. 米汤芡；
B. 水粉芡；
C. 自来芡；
D. 兑汁芡
[多项选择]下列属于失爆现象的有（）
A. 隔爆外壳严重变形或出现裂纹、焊缝开焊、连接螺丝不全
B. 隔爆面间隔超过规定值，有凹坑、连接螺丝不压紧
C. 闲置喇叭口不使用挡板。
D. 螺丝松动间隙超过规定值。
[单项选择]油爆法的油量应是原料的（）倍。
A. 5~6
B. 4~5
C. 2~3
D. 1
[单项选择]烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。
A. 大火短时间
B. 大火长时间
C. 小火短时间
D. 小火长时间
[多项选择]下列属于失爆的情况有（）。
A. 隔爆壳内有锈皮脱落
B. 隔爆结合面严重锈蚀
C. 密封挡扳不合格
D. 外壳连接螺丝不齐全
[判断题]油的机械杂质和灰分属于油的化学性能项目。
[判断题]在200～400℃时属于钢的兰脆区，此时钢的强度高而塑性低。
[单项选择]制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。
A. 相同量
B. 2～3倍
C. 4～5倍
D. 6～7倍
[判断题]油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。
[判断题]压盘氏进线或螺母氏进线嘴金属圈放在线嘴与防爆堵之间的属于失爆。
[单项选择]AK—10型起动汽油机的润滑方式属于油雾不循环式。在汽油中掺有一定量的汽油机机油，汽油与机油的比例按体积比为（）。
A. 5∶1
B. 10∶1
C. 15∶1
[多项选择]下列属于隔爆型电气设备的是（）。
A. 增安型
B. 正压型
C. 充油型
D. 充砂型
