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[单项选择]制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。
A. 相同量
B. 2～3倍
C. 4～5倍
D. 6～7倍
[判断题]油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。
[单项选择]油爆忌用（）调料。
A. 深色
B. 无色
C. 辣味
D. 甜味
[单项选择]在拔丝方法中使用的白砂糖数量应是原料的（）
A. 1倍
B. 1/2
C. 1/3
D. 1/5
[单项选择]油爆法的调味多采用（）的方法。
A. 米汤芡；
B. 水粉芡；
C. 自来芡；
D. 兑汁芡
[单项选择]氢油比的调节主要是根据原料油量来调节（）实现的。
A. 循环氢量
B. 新氢量
C. A和B
D. 排放气量
[单项选择]烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。
A. 大火短时间
B. 大火长时间
C. 小火短时间
D. 小火长时间
[单项选择]反应按75％进新鲜原料时，分馏送反应循环油量为（）。
A. 14ｔ／ｈ
B. 27.9ｔ／ｈ
C. 41.8ｔ／ｈ
[判断题]大宗成品油的油量计算方法主要分为体积计量油量计算和质量计量油量计算。
[填空题]大宗成品油的油量计算方法主要分为（）；油量计算和质量计量油量计算。
[单项选择]油量原始基准主要用来校准中央油量基准（）
A. 实验台
B. 柱塞副
C. 喷油器
D. 高压油管
[单项选择]用作食品袋的塑料应是无毒的，这种塑料袋的原料是（）。
A. 聚氯乙烯
B. 聚乙烯
C. 电木
D. 尼龙
[单项选择]投油量越大，混油头的油量（）。
A. 越大
B. 越小
C. 没有变化
[单项选择]振动成型糊料油量比挤压成型糊料油量要（）。
A. 大
B. 小
C. 一样
D. 不一定
[单项选择]直升机的航行备用油量通常不得少于（）的油量。
A. 15分钟
B. 30分钟
C. 45分钟
D. 60分钟
[单项选择]喷灯油筒内的油量应不超过油量容积的（）。
A. 1／2；
B. 1／3；
C. 1／4；
D. 3／4。
[单项选择]（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
A. 高筋面粉
B. 洗筋粉
C. 中筋粉
D. 低筋面粉
