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[单项选择]生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。
A. 直切刀法
B. 推切刀法
C. 正斜刀法
D. 反斜刀法
[单项选择]元器件成形可使用专用工具、专用设备和手工成形。手工成形所使用的工具有（）。
A. 偏口钳
B. 电烙铁
C. 镊子及尖嘴钳
D. 改锥
[判断题]刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
[判断题]要做到灵活自如的雕刻，必须首先具备一定的厨刀刀工基础，其次要熟悉食品雕刻的基本刀法。
[单项选择]修面时使用长刀法还是短刀法，主要根据（）来决定。
A. 顾客面部肌肉状况
B. 顾客的要求
C. 顾客的爱好
D. 顾客的脸部特征
[判断题]刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。
[单项选择]修面时使用刀法的规律是（）。
A. 对体胖者可用较短的刀法
B. 对体瘦者可用较长的刀法
C. 多种刀法配合绷紧动作
D. 胡须少时可长短兼用
[判断题]刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。
[单项选择]剃须、修面常用刀法有正手刀法、反手刀法等（）。
A. 2种
B. 3种
C. 4种
D. 5种
[单项选择]下列对青瓜素按摩膏的特点描述错误的一项是（）。
A. 能够滋润光滑皮肤，使皮肤白皙有弹性
B. 适用于干性皮肤
C. 添加特殊剂，能够直接修复粗糙、皲裂受损的皮肤
D. 对皮肤的细菌感染、瘙痒有很好的抑制作用
[单项选择]长、短刀法使用时，若遇到胡须浓密粗硬者时，多采用（）。
A. 短刀法
B. 削刀法和短刀法
C. 反手长刀
D. 正手侧推刀
[单项选择]根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。
A. 批刀法
B. 平刀法
C. 推刀法
D. 拉刀法
[判断题]根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。（）
[单项选择]青瓜素特别对冻疮及冻裂有很好的修复和防护作用，直接（）粗糙及干裂的受损皮肤。
A. 修护
B. 抑制
C. 加强
D. 损伤
[单项选择]刀工美化的作用是（）。
A. 便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体
B. 便于烹调原料烹制加热，注意卫生
C. 便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性
D. 美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
