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[简答题]把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是？
[单项选择]下列对生鱼片的叙述，正确的是（）
A. 经过温水洗烫杀菌
B. 必须冷冻杀菌解冻后方可食用
C. 没有经过任何烹调
D. 任何鱼都适合做成生鱼片
[单项选择]在日本吃生鱼片时常用的调料是？（）
A. 味增酱
B. 酱油与大蒜
C. 醋与酱油
D. 芥末与酱油
[单项选择]被料理界认为最好的生鱼片原料鱼是（）。
A. 蓝鳍金枪鱼
B. 三文鱼
C. 鲈鱼
D. 真鲷
[单项选择]日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。
A. 醋
B. 香油
C. 酱油
D. 辣椒油
[单项选择]原产日本，味道辛辣，主要用于吃生鱼片和寿司等的植物是？（）
A. 紫苏
B. 生姜
C. 芥末
D. 辣椒
[单项选择]副溶血性孤菌食物中毒主要与食用生鱼片有关，主要依靠（）杀菌。
A. 醋
B. 低温
C. 烹煮
D. 芥末酱
[判断题]刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。
[单项选择]剃须、修面常用刀法有正手刀法、反手刀法等（）。
A. 2种
B. 3种
C. 4种
D. 5种
[单项选择]用双侧进刀法加工螺纹，在所使用的镗刀刀尖角不改变的前提下，要比要直进法加工螺纹的镗刀磨得（）。
A. 相同
B. 稍窄一点
C. 稍宽一点
[单项选择]M5卷烟机最后切刀有（）片刮刀三角块。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[单项选择]根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。
A. 批刀法
B. 平刀法
C. 推刀法
D. 拉刀法
[判断题]根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。（）
[单项选择]修面时使用长刀法还是短刀法，主要根据（）来决定。
A. 顾客面部肌肉状况
B. 顾客的要求
C. 顾客的爱好
D. 顾客的脸部特征
