[单项选择]冷冻保藏中损失较多的维生素为（）
A. 维生素A
B. 烟酸
C. 维生素E
D. 维生素C

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[单项选择]维生素中加热损失最严重的是( )。
A. 胡萝卜素
B. 硫胺素
C. 核黄素
D. 尼克酸

[判断题]维生素中，加热损失最严重的是维生素C。（）

[单项选择]小麦胚中含量较多的维生素是
A. 胡萝卜素
B. 维生素D₂
C. 维生素E
D. 维生素K
E. 维生素C

[单项选择]谷粒中含B族维生素较多的部位是（）
A. 谷皮
B. 糊粉层
C. 胚乳
D. 胚芽

[单项选择]不同的烹调方法导致谷类营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素的影响。下列烹调方法中B族维生素损失较多的是
A. 蒸
B. 煮
C. 烤
D. 烙
E. 炸

[单项选择]大米经过一般淘洗，维生素中（）损失最大。
A. VB1
B. VB2
C. VPP
D. VC

[单项选择]测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。
A. 乙酸
B. 盐酸
C. 硫酸
D. 草酸

[单项选择]生鲜肉要在( )的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。
A. 0℃
B. 4℃
C. 8℃
D. 10℃

[多项选择]在鹅肝中相对含量较多的维生素是______。
A. 维生素C
B. 维生素B₁
C. 维生素D
D. 维生素E
E. 维生素A
F. 维生素B₂

[单项选择]减少蔬菜中水溶性维生素C及无机盐损失的作法是
A. 先切后洗
B. 先洗后切
C. 慢火煮熬
D. 加大用水量
E. 延长浸泡时间

[多项选择]食品低温保藏是利用低温控制哪些因素的一种重要的保藏方法（）。
A. 微生物生长繁殖
B. 酶的活力
C. 其他非酶变质因素
D. 冰结晶大小

[单项选择]有一大批马铃薯，需保藏一段时间，为防止发芽，采用哪种保藏工艺最好
A. 冷冻工艺
B. 低温工艺
C. 真空工艺
D. 辐照工艺
E. 脱水工艺

[单项选择]食品保藏的主要目的是
A. 便于运输
B. 改变食品的品质
C. 提高食品的营养价值
D. 防止食品腐败变质
E. 增加食品的花色品种

[单项选择]低温保藏食品应该采用( )
A. 速冻速融
B. 缓冻缓融
C. 缓冻速融
D. 时间没有要求
E. 速冻缓融

[单项选择]外界环境中最易受到破坏损失的维生素是______。
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E

[多项选择]关于低温保藏，正确说法是（）
A. 冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结
B. 低温保藏的温度分做两段，温度段的界限是4 'C 。
C. 一般把4 ~8'C 作为最常用的冷藏温度范围
D. 冷藏方法往被用于动物性原材料的保存

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