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[单项选择]猪肉在低温保藏中最不易发生变化的是（）
A. 寒冷收缩
B. 干耗
C. 冻结烧
D. 蛋白质水解
[单项选择]脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 30%
E. 50%
[单项选择]干燥保藏食品需将食品的水分降至何种程度
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 30%
E. 50%
[单项选择]食品保藏的主要目的是
A. 便于运输
B. 改变食品的品质
C. 提高食品的营养价值
D. 防止食品腐败变质
E. 增加食品的花色品种
[单项选择]低温冷藏食品的主要卫生问题是
A. 蛋白质腐败
B. 糖酵解
C. 脂肪酸败
D. 霉变
E. 水解
[单项选择]低温对食品中微生物的影响是
A. 不产生害的代谢产物
B. 降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物
C. 防止食品自溶和分解
D. 抑制微生物生长繁殖和酶的活性
E. 破坏酶活性，杀灭部分微生物
[单项选择]低温冷藏食品主要卫生问题是( )
A. 蛋白质腐败
B. 霉变
C. 脂肪酸败
D. 糖酵解
E. 水解
[单项选择]列哪种保藏技术是经过降低食品的水分活性来达到防止食品腐败变质的（）
A. 腌渍保藏
B. 烟熏保藏
C. 辐照保藏
D. 高压保藏
[单项选择]关于心脏复跳后的低温疗法应该是
A. 头部重点降温
B. 尽早开始降温
C. 温度降至32℃维持
D. 意识恢复后可维持低体温
E. 病人出现惊厥时立即降温
[多项选择]食品卫生法规定食品应该具备哪些基本卫生要求（ ）
A. 食品应当无毒、无害
B. 食品应当美观
C. 食品应当符合营养要求
D. 具有色、香、味等感观性状
E. 专供婴幼儿的主辅食品必须符合地方营养，卫生标准
[单项选择]不宜采用低温粉碎的药物有( )。
A. 需要获得更多更细的粉末
B. 干浸膏
C. 常温难粉碎的树脂类
D. 有刺激性的药物
E. 含有挥发性成分的药物
[单项选择]用于无菌操作或低温灭菌的安瓿一般须采用( )
A. 干热灭菌法
B. 紫外灭菌法
C. 湿热灭菌法
D. 化学灭菌法
E. 辐射灭菌法
[单项选择]采用低温养护法贮存饮片，最适宜的温度是
A. 低于0℃
B. 低于2℃
C. 2℃～10℃
D. 11℃～15℃
E. 16℃～20℃
