更多"列哪种保藏技术是经过降低食品的水分活性来达到防止食品腐败变质的（）"的相关试题:
[单项选择]干燥保藏食品需将食品的水分降至何种程度
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 30%
E. 50%
[单项选择]脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 30%
E. 50%
[填空题]常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。
[名词解释]降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
[单项选择]食品保藏的主要目的是
A. 便于运输
B. 改变食品的品质
C. 提高食品的营养价值
D. 防止食品腐败变质
E. 增加食品的花色品种
[单项选择]食品水分活性是指
A. 食品中的结合水
B. 食品的温度
C. 加热至水沸点难被蒸发出的水分
D. 能供微生物利用的那部分水分
E. 不能供微生物利用的那部分水分
[单项选择]低温保藏食品应该采用( )
A. 速冻速融
B. 缓冻缓融
C. 缓冻速融
D. 时间没有要求
E. 速冻缓融
[单项选择]目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。
A. 冷冻保藏
B. 烟熏保藏
C. 辐照保藏
D. 高压保藏
[单项选择]用电冰箱保藏食品不正确的做法是（ ）。
A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置
B. 准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净
C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质
D. 应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液
[单项选择]罐头食品保藏应采用______。
A. 腌渍保藏
B. 高温杀菌法
C. 巴氏消毒法
D. 熏制法
[单项选择]纸张增加水分伸长，降低水分收缩，将这种性质称为（）
A. 吸收性
B. 紧度
C. 伸缩性
D. 含水量
[单项选择]低温保藏食品的原理主要是低温可以______。
A. 抑制食品中微生物生长繁殖
B. 杀灭食品中大部分细菌
C. 降低食品中水分含量
D. 破坏食品中的酶
[单项选择]食品中水分活性的含义是
A. 不被食品中微生物利用的水分
B. 能被食品中微生物利用的水分
C. 食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖
D. 食品中Aw越低，越利于微生物繁殖
E. A+C
[单项选择]食品中水分活性的意义是
A. 食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖
B. 与食品中渗透压有关
C. 是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水
D. 不能被食品中微生物生长繁殖所利用
E. 能被食品中微生物生长繁殖所利用
[简答题]简述使用食品化学保藏剂所遵守的原则及注意事项。
