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[单项选择]食品水分活性是指
A. 食品中的结合水
B. 食品的温度
C. 加热至水沸点难被蒸发出的水分
D. 能供微生物利用的那部分水分
E. 不能供微生物利用的那部分水分
[单项选择]食品中水分活性的意义是
A. 食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖
B. 与食品中渗透压有关
C. 是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水
D. 不能被食品中微生物生长繁殖所利用
E. 能被食品中微生物生长繁殖所利用
[单项选择]当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质。
A. 0.9
B. 0.65
C. 0.75
D. 0.8
[单项选择]列哪种保藏技术是经过降低食品的水分活性来达到防止食品腐败变质的（）
A. 腌渍保藏
B. 烟熏保藏
C. 辐照保藏
D. 高压保藏
[单项选择]水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在( )。
A. 2.5%以下
B. 2.5-3.5% 之间
C. 3.0%以上
D. 5.0%以上
[单项选择]食品卫生监测的含义是
A. 对某食品按照规定的检验方法进行实验室检验
B. 对在食品卫生监督中采集的样品进行食品卫生检验工作
C. 运用科学手段，有计划、有目的、连续并系统地收集和整理有关食品卫生数据资料，分析和评价辖区的食品卫生质量和食品生产经营活动的卫生状况
D. 对科研、调查等目的而进行的采样检验
E. 以上含义都不正确
[单项选择]干燥保藏食品需将食品的水分降至何种程度
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 30%
E. 50%
[单项选择]脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 30%
E. 50%
[单项选择]你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于()。
A. 化学分析法
B. 仪器分析法
C. 滴定分析法
D. 微量分析法
[单项选择]活鲜食品体内氧化还原酶的活性与温度有关，其活性最强时温度范围为______。
A. 20～30℃
B. 30～40℃
C. 25～35℃
D. 10～20℃
[单项选择]活性小麦面筋粉水分最高10%、蛋白质75%、灰分最高2%、吸水最低150%，该文字说明的方法属于( )。
A. 凭等级买卖
B. 凭标准买卖
C. 凭说明书买卖
D. 凭规格买卖
[单项选择]表面活性剂有崩解作用，它能增加片剂的何种物质，使水分借助何种途径渗透到片芯起崩解作用。
A. 吸附性，毛细管作用
B. 表面活性，表面张力
C. 吸附性，液体分子间作用力
D. 润湿性，毛细管作用
E. 颗粒结合的紧密程度，颗粒间孔隙
[单项选择]某些食品包装袋内有一小包物质，用来吸收氧气和水分，以防止食品腐败，常称“双吸剂”。下列物质属于“双吸剂”的是( )。
A. 铁粉
B. 炭粉
C. 氯化钙
D. 生石灰
[单项选择]活性碳
A. 溶剂
B. 保护剂
C. 特殊解毒剂
D. 中和剂
E. 吸附剂
