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[单项选择]低温对食品中微生物的影响是
A. 不产生有害的代谢产物
B. 抑制微生物生长繁殖和酶的活性
C. 降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物
D. 破坏酶活性，杀灭部分微生物
E. 防止食品自溶和分解
[单项选择]低温保藏食品应该采用( )
A. 速冻速融
B. 缓冻缓融
C. 缓冻速融
D. 时间没有要求
E. 速冻缓融
[单项选择]低温保藏食品的原理主要是低温可以______。
A. 抑制食品中微生物生长繁殖
B. 杀灭食品中大部分细菌
C. 降低食品中水分含量
D. 破坏食品中的酶
[单项选择]低温冷藏食品的主要卫生问题是
A. 蛋白质腐败
B. 糖酵解
C. 脂肪酸败
D. 霉变
E. 水解
[单项选择]低温冷藏食品主要卫生问题是( )
A. 蛋白质腐败
B. 霉变
C. 脂肪酸败
D. 糖酵解
E. 水解
[单项选择]食品卫生微生物检验的采样标签应包括
A. 品名、来源、数量、采样方式、采样地点、采样人
B. 品名、来源、数量、采样地点、采样人、采样时间
C. 品名、来源、数量、采样人、采样地点
D. 品名、数量、采样地点、采样方式、采样时间
E. 品名、来源、数量、采样时间、采样地点
[单项选择]有关制剂pH对微生物生长影响叙述错误的是
A. 霉菌可在较广pH范围内生长
B. 霉菌生长最适宜pH是4-6
C. 细菌通常是在中性时最易于生长
D. 细菌生长适宜pH是5-8
E. 碱性范围对霉菌、细菌都不适宜
[单项选择]有关制剂pH对微生物生长影响叙述错误者为
A. 霉菌可在较广pH范围内生长
B. 霉菌生长最适宜pH是4～6
C. 细菌通常是在近中性时最易于生长
D. 细菌生长适宜pH是5～8
E. 碱性范围对霉菌、细菌都不适宜
[单项选择]酸性食品抑制多种微生物的pH范围是( )
A. ＜4
B. ＜4.5
C. ＜5
D. ＜5.5
E. ＜6
[单项选择]食品中可被微生物利用的那部分水是
A. 总水分
B. 结合水
C. 游离水
D. 可蒸发水
E. 可流动水
[单项选择]保管鲜水产品的基本原理，都是利用低温抑制微生物的活力，抑制其体内( )。
A. 氧的吸收
B. 酶的活性
C. 温度的升高
D. 氧的消耗
[单项选择]一般来说，温度对微生物生长存活的影响可表述如下____
A. 真核生物比原核生物能在较高温度下生长
B. 非光合性生物比光合性生物能在较高温度下生长
C. 构造复杂的生物比构造简单的生物能在较高温度下生长
D. 幼龄菌比老龄菌能在较高温度下生长
[多项选择]低温对生理机能的影响，下列哪些正确
A. 使血液黏滞度增加，血流缓慢
B. 使氧离曲线右移
C. 使药物代谢减慢，苏醒延迟
D. 可引起心律失常
E. 体温每下降10℃脑血流量降低6%～7%
[单项选择]罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫( )。
A. 灭菌
B. 无菌
C. 商业无菌
D. 消毒
