更多"猪肉在低温保藏中最不易发生变化的是（）"的相关试题:
[多项选择]食品低温保藏是利用低温控制哪些因素的一种重要的保藏方法（）。
A. 微生物生长繁殖
B. 酶的活力
C. 其他非酶变质因素
D. 冰结晶大小
[单项选择]低温保藏食品应该采用( )
A. 速冻速融
B. 缓冻缓融
C. 缓冻速融
D. 时间没有要求
E. 速冻缓融
[多项选择]关于低温保藏，正确说法是（）
A. 冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结
B. 低温保藏的温度分做两段，温度段的界限是4 'C 。
C. 一般把4 ~8'C 作为最常用的冷藏温度范围
D. 冷藏方法往被用于动物性原材料的保存
[多项选择]关于低温保藏，正确的说法应当是（）
A. 冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结
B. 低温保藏的温度分做两段，温度段的界限是4℃。
C. 一般把4～8℃作为最常用的冷藏温度范围
D. 冷藏方法往往被用于动物性原材料的保存
[单项选择]鲜蛋应在低温下保藏，该温度为______。
A. 5～10℃
B. 10℃
C. 3～10℃
D. 1～5℃
[单项选择]在感染过程中最不易识别的人群是
A. 隐性感染者
B. 显性感染者
C. 潜伏性感染者
D. 恢复期携带者
E. 健康携带者
[多项选择]下列保藏方式属于物理保藏的是______。
A. 冷冻保藏
B. 冻结保藏
C. 辐照保藏
D. 盐渍保藏
[单项选择]有一大批马铃薯，需保藏一段时间，为防止发芽，采用哪种保藏工艺最好
A. 冷冻工艺
B. 低温工艺
C. 真空工艺
D. 辐照工艺
E. 脱水工艺
[单项选择]食品保藏的主要目的是
A. 便于运输
B. 改变食品的品质
C. 提高食品的营养价值
D. 防止食品腐败变质
E. 增加食品的花色品种
[多项选择]常规的食品保藏方法有（）
A. 低温保藏
B. 高温保藏
C. 脱水保藏
D. 防腐剂保藏
E. 电离辐照保藏
[单项选择]肉类的最佳保藏温度为( )。
A. 一15～一l8℃
B. -25～-30℃
C. -1～-l0℃
D. -8～-14℃
[单项选择]保藏新鲜蔬菜水果一般采用的方法是（）
A. 冷却保藏
B. 冷结保藏
C. 辐照保藏
D. 高压保藏
[单项选择]冷冻保藏中损失较多的维生素为（ ）
A. 维生素A
B. 烟酸
C. 维生素E
D. 维生素C
[单项选择]低温钢必须保证在相应的低温下具有足够高的低温韧性，而对强度( )。
A. 要求很高
B. 要求较高
C. 并无要求
D. 有足够高的要求
[多项选择]常用物理保藏方法有______。
A. 冷却保藏
B. 冻结保藏
C. 辐照保藏
D. 高压保藏
E. 液熏法
[多项选择]常用化学保藏方法有______。
A. 盐渍
B. 糖渍
C. 冷熏法
D. 热熏法
E. 液熏法
[多项选择]属于物理保藏的为______。
A. 冷冻保藏
B. 冻结保藏
C. 辐照保藏
D. 盐渍保藏
[单项选择]生鲜肉的短期最佳保藏温度是（ ）℃。
A. 0
B. 4
C. 10
