更多"垫底是根据装盘的特定要求，将一些形态不整齐的边角料堆在盘底作为（）的基"的相关试题:
[单项选择]垫底就是根据拼盘的特定要求，将修切原料( )堆在盘底。
A. 所剩下的边角料
B. 切成丁状
C. 切成片状
D. 切成丝状
[单项选择]冷菜装盘的基本步骤一般可分为垫底、( )、盖面三个步骤。
A. 排
B. 堆
C. 围边
D. 加边
[单项选择]传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和______。
A. 装饰
B. 整理
C. 盖面
D. 镶边
[单项选择]图案式的装盘是根据( )进行组合构图的。
A. 成品的特点
B. 成品的风格
C. 成品的熟制方法
D. 成品的类型
[单项选择]装盘时不能把菜肴装到盘边，要注意______。
A. 越少越好
B. 以盘定量
C. 小盘大量
D. 大盘小量
[单项选择]点心装盘所用的盛器要根据（ ）来选择，一般大的象征气势宏大，小的则精致灵巧。
A. 筵席的档次
B. 筵席的类型
C. 筵席的规格
D. 筵席的档次及规格
[单项选择]关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指______。
A. 每位只有一个冷菜
B. 只有一种原料的冷盘
C. 只有一个大型的拼盘
D. 没有装饰的冷盘
[单项选择]对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得( )。
A. 自由随意
B. 典雅而庄重
C. 古朴
D. 吉祥美好
[单项选择]关于冷菜装盘中拼盘的正确叙述是______。
A. 拼盘又称复盘
B. 拼盘由两种原料组合而成
C. 拼盘有一定的动物图案
D. 拼盘没有装饰配料
[判断题]对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。（）
[单项选择]属于装盘基本方法的是( )。
A. 随意式装盘法
B. 随意式装盘法和文字式装盘法
C. 文图式装盘法
D. 文字式装盘法
[单项选择]随意式是( )的装盘形式。
A. 最形象
B. 最复杂
C. 最简单
D. 最整齐
[单项选择]花色冷盘是( )造型、绘画艺术与冷菜拼盘结合为一体的特殊装盘方法。
A. 石雕
B. 食品雕刻
C. 木雕
D. 金属雕
[判断题]围边要以垫底原料为基础，根据拼盘的角度需要进行操作。（）
[单项选择]托盘除了具有自重量小、装盘容易、装载量有限等特点外，还具有（）。
A. 使用简便
B. 返空容易
C. 消耗劳动较小
D. 与叉车共用
[单项选择]图案式装盘是将成品( )放置的。
A. 按装饰绘画图形
B. 随意
C. 按动物状
D. 采用统一形状
[单项选择]装盘盛器的规格应与( )相适应。
A. 菜肴的造型
B. 菜肴的价位
C. 菜肴的数量
D. 宴席的规格
