更多"高压管热的加热原料一般应选用（），避免造成，加热时要经常转动管子，使温"的相关试题:
[单项选择]要形成外脆里嫩型的菜肴，复炸时要用约______的高温油短时间加热原料。
A. 120℃
B. 140℃
C. 160℃
D. 180℃
[单项选择]包裹法是选用韧性较强、适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成( )的造型方法。
A. 自然形状
B. 象形形状
C. 美丽形状
D. 一定形态
[单项选择]包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将( )包裹成一定形态的造型方法。
A. 合料
B. 组料
C. 主料
D. 配料
[单项选择]饱和水蒸气可______加热原料，从而减少原料中水分的损失。
A. 快速
B. 长时间
C. 反复
D. 通过传导方式
[单项选择]干锅菜的加热时间( )，整个烹饪过程是利用油和汤汁加热原料，并赋予鲜香味的。
A. 长
B. 短
C. 较长
D. 很长
[单项选择]在选用菜肴色彩时要选择______，不能选用人工色素。
A. 天然色彩
B. 混合色彩
C. 烹饪后不变的色彩
D. 多种色彩
[单项选择]在选用菜肴色彩时要选择______。
A. 天然色彩
B. 混合色彩
C. 烹饪后不变的色彩
D. 多种色彩
[单项选择]里外酥脆型的菜肴，要用约140℃的油温______加热原料。
A. 短时间
B. 长时间
C. 持续地
D. 多次
[单项选择]要形成______型的菜肴，应用约140℃的油温多次加热原料。
A. 里外酥脆
B. 外脆里嫩
C. 质感软嫩
D. 质地酥烂
[单项选择]要形成______型的菜肴，应用60～100℃的低温油短时间加热原料。
A. 脆感
B. 酥脆
C. 软嫩
D. 酥烂
[单项选择]在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。
A. 烹调后
B. 烹调中
C. 烹调前
D. 基本
[单项选择]为避免空翻现象可以选用
A. 主从JK触发器
B. 基本RS触发器
C. 同步RS触发器
D. 以上都可以
[单项选择]要形成外脆里嫩型的菜肴，初炸时应用约______的中温油短时间加热原料。
A. 100℃
B. 140℃
C. 180℃
D. 220℃
[单项选择]将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为______
A. 吸附着色法
B. 包裹着色法
C. 浸润着色法
D. 人工着色法
[单项选择]适宜于蒸气加热涨发的原料是（ ）
A. 木耳
B. 粉条
C. 海参
D. 乌鱼蛋
[单项选择]烹调后调味又称______调味，就是在原料加热成熟后对原料进行调味。
A. 基本
B. 辅助
C. 正式
D. 兑汁
[判断题]刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。（）
[单项选择]酱制菜在加热过程中翻动原料的目的是使原料上色均匀、______。
A. 缩短成熟时间
B. 老嫩有别
C. 成熟一致
D. 朝向一致
[单项选择]刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料( )或加热后呈现出美丽的形状。
A. 整理
B. 浸泡
C. 间接
D. 直接
