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[单项选择]包裹法是选用韧性较强、适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成( )的造型方法。
A. 自然形状
B. 象形形状
C. 美丽形状
D. 一定形态
[单项选择]叠大多选用无骨、韧性、（）的原料。
A. 软
B. 绵
C. 嫩
D. 脆
[单项选择]适宜于蒸气加热涨发的原料是（ ）
A. 木耳
B. 粉条
C. 海参
D. 乌鱼蛋
[单项选择]高压管热的加热原料一般应选用（），避免造成，加热时要经常转动管子，使温度均匀。
A. 煤
B. 焦碳
C. 煤气
D. 木炭
[单项选择]胶丸制剂适宜选用
A. 包衣锅法
B. 胶束聚和法
C. 喷雾干燥法
D. 薄膜分散法
E. 滴制法
[单项选择]微丸制剂适宜选用
A. 包衣锅法
B. 胶束聚和法
C. 喷雾干燥法
D. 薄膜分散法
E. 滴制法
[单项选择]在北半球中纬度的山区，由于南坡光照较强土温和气温较高，因此在南坡上适宜栽种
A. 阴性植物
B. 阳性植物
C. 耐荫植物
D. 湿生植物 ( )
[单项选择]如果选用激素疗法，强的松适宜剂量：
A. 15～30mg/d
B. 30～40mg/d
C. 50mg/d
D. 60mg/d
E. 80mg以上
[单项选择]急性毒性试验选用的适宜动物为
A. 初成年动物
B. 幼龄动物
C. 初断乳动物
D. 青壮年动物
E. 老龄动物
[多项选择]可可粉对______含量丰富的原料有较强的染色力。
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 维生素
E. 矿物质
[单项选择]适宜制作烧烤食品的、耐热性能较强的糖类品种是______。
A. 蔗糖
B. 果糖
C. 蜂糖
D. 麦芽糖
[单项选择]在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。
A. 烹调后
B. 烹调中
C. 烹调前
D. 基本
[判断题]霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。（）
[单项选择]饱和水蒸气可______加热原料，从而减少原料中水分的损失。
A. 快速
B. 长时间
C. 反复
D. 通过传导方式
[单项选择]叠大多使用无骨韧性、( )的原料。
A. 软
B. 绵
C. 嫩
D. 脆
[单项选择]设备安装中，承受主要负荷和较强连续振动时，应选用的垫铁为（）。
A. 单块斜垫铁
B. 成对斜垫铁
C. 矩形垫铁
D. 平垫铁和斜垫铁组合
