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[单项选择]澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。
A. 澄粉没有烫熟
B. 烫面时，水的比例过大
C. 蒸制时间太短
D. 蒸制时间过长
[单项选择]澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是（）。
A. 澄粉没有烫熟
B. 水的比例太大
C. 蒸制时间太长
D. 蒸制时间太短
[单项选择]澄面虾饺的成品出现露馅的原因是( )。
A. 虾馅没搅上劲
B. 面坯有生粉粒
C. 蒸制时火太大
D. 烫面时火太大
[单项选择]澄面虾胶的成品出现露馅的原因是( )。
A. 虾馅没搅上劲
B. 面坯有生粉粒
C. 蒸制时火太大
D. 烫面时火太大
[单项选择]层酥类点心，成品乱酥的主要原因是( )。
A. 开酥时生粉用得太多
B. 水油面与干油酥软硬不一致
C. 水油面与干油酥比例不适当
D. 剂子风干，发生结皮现象
[单项选择]层酥类点心，成品不酥的原因是( )。
A. 开酥时生粉用得太多
B. 水油面与干油酥软硬不一致
C. 水油面与干油酥比例不适当
D. 剂子风干，发生结皮现象
[单项选择]蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品( )，独具风味。
A. 膨松、柔软
B. 膨松、坚实
C. 酥脆、甜香
D. 酥松、脆嫩
[单项选择]（） 是层酥类点心成品不酥的原因。
A. 开酥时生粉用得太多
B. 水油面与干油酥软硬不一致
C. 水油面与干油酥比例不适当
D. 剂子风干，发生结皮现象
[单项选择]热水面成品表面粗糙的原因是（） 。
A. 吃水不准
B. 热水没烧匀
C. 面表面没刷油
D. 热气没散尽
[单项选择]将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为( )。
A. 走盘
B. 装盘
C. 出盘
D. 码盘
[单项选择]剪的方法是：用剪刀在点心坯的表面，按成品的( )剪制。
A. 要求
B. 口味
C. 色泽
D. 质感
[单项选择]产褥病率主要原因是
A. 产褥感染
B. 上呼吸道感染
C. 泌尿系感染
D. 风湿热
E. 乳腺炎
[单项选择]制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是( )。
A. 面软
B. 面硬
C. 水多
D. 辅料少
[单项选择]目前成品瓷牙在活动义齿修复中应用较少的原因是
A. 脆性大
B. 易断裂
C. 硬度大
D. 不易磨改
E. 与塑料基托结合差
[单项选择]压皮主要用于( )点心的制作。
A. 荞麦面
B. 澄面
C. 莜面
D. 玉米面
[单项选择]用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是（） 。
A. 用芡量太多
B. 用芡量太少
C. 煮芡时沸水下锅
D. 煮芡时冷水下锅
