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[单项选择]当空气相对湿度在多少时,即可出现矿物药风化;叶、花、胶类药干裂、发脆;蜜丸发硬等现象
A. 45%以下
B. 50%以下
C. 55%以下
D. 60%以下
E. 70%以下
[单项选择]当空气相对湿度在多少时,即可出现矿物药风化;叶类、花类、胶类药材干裂、发脆;蜜丸发硬等现象
A. 30%~40%
B. 60%以下
C. 75%以下
D. 70%~80%
E. 75%~90%
[单项选择]热水面主坯具有()口感软糯,成品色泽较暗的特点。
A. 粘性小,韧性差
B. 粘性大,韧性差
C. 粘性大,韧性好
D. 粘性小,韧性好
[单项选择]松质糕多孔,无弹性、韧性,可塑性差;口感( ),成品大多有甜味。
A. 松软
B. 软糯
C. 有咬劲
D. 松酥
[单项选择]饭皮面坯具有米本身特有的色泽,成品口感( )。
A. 松酥
B. 软糯香甜
C. 有咬劲
D. 酥脆
[多项选择]( )是虾蓉面坯松散无劲及成品口感不爽的原因。
A. 没有用力反复摔挞至发黏起胶
B. 用料酒调味
C. 没有加入面粉
D. 虾肉不新鲜
[单项选择]饭皮面坯具有米本身特有的( ),成品口感软糯香甜。
A. 色泽
B. 口味
C. 质感
D. 形状
[判断题]物理膨松性主坯成品的特点是,呈海绵组织结构,口感喧软清香。()
[判断题]化学膨松性主坯成品的特点,呈蜂窝状组织结构的口感暄软清香。()
[单项选择]用米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的( ),且口感软糯适口。
A. 口感和香味
B. 黏性和甜味
C. 黏性和香味
D. 天然色泽和香味
[单项选择]烤制含糖量较多的、成品口感要求酥脆的、体积较大的品种,( )。
A. 炉温可高一些
B. 炉温可低一些
C. 烤时间可短一些
D. 可长时间烤
[单项选择]用米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,且口感( )。
A. 松酥、香甜
B. 柔软、松发
C. 松发、清润
D. 软糯适口