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[单项选择]饭皮面坯具有米本身特有的( )，成品口感软糯香甜。
A. 色泽
B. 口味
C. 质感
D. 形状
[单项选择]热水面主坯具有（）口感软糯，成品色泽较暗的特点。
A. 粘性小，韧性差
B. 粘性大，韧性差
C. 粘性大，韧性好
D. 粘性小，韧性好
[单项选择]用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感( )。
A. 松酥、香甜
B. 柔软、松发
C. 松发、清润
D. 软糯适口
[判断题]用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感软糯适口。（）
[单项选择]烤制含糖量较多的、成品口感要求酥脆的、体积较大的品种，( )。
A. 炉温可高一些
B. 炉温可低一些
C. 烤时间可短一些
D. 可长时间烤
[单项选择]制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是( )。
A. 面软
B. 面硬
C. 水多
D. 辅料少
[单项选择]蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的( )和天然色泽。
A. 口味
B. 质感
C. 形态
D. 滋味
[单项选择]蔬果类面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的( )和天然色泽。
A. 口味
B. 质感
C. 形态
D. 滋味
[判断题]物理膨松性主坯成品的特点是，呈海绵组织结构，口感喧软清香。（）
[判断题]化学膨松性主坯成品的特点，呈蜂窝状组织结构的口感暄软清香。（）
[单项选择]用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的( )，且口感软糯适口。
A. 口感和香味
B. 黏性和甜味
C. 黏性和香味
D. 天然色泽和香味
[单项选择]松质糕多孔，无弹性、韧性，可塑性差；口感( )，成品大多有甜味。
A. 松软
B. 软糯
C. 有咬劲
D. 松酥
