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[单项选择]SB/T10018-92对硬质糖果中透明类糖果的水分含量要求为≤( )。
A. 2.0%
B. 3.0%
C. 4.0%
D. 5.0%
[单项选择]引起硬质糖果返砂的原因主要是( )。
A. 还原糖含量少了
B. 还原糖含量高了
C. 蛋白质含量少了
D. 淀糖含量少了
[单项选择]下列项中（ ）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。
A. 透明类
B. 胶质类
C. 花色类
D. 丝光类
[单项选择]硬质糖果（GB9678.1-2003）中菌落总数不得超过（ ）个/g
A. 750
B. 1000
C. 2500
D. 5000
[单项选择]SB/T10020-92对焦香糖果中的硬质类糖果蛋白质指标要求为( )。
A. ≥1.0%
B. ≥1.5%
C. ≥2.0%
D. 无该项指标
[单项选择]挥发份含量对燃料燃烧特性影响很大，挥发份含量高，则容易燃烧，（ ）的挥发份含量高，故很容易着火燃烧。
A. 无烟煤
B. 烟煤
C. 贫煤
D. 石子煤
[单项选择]糖果卫生标准GB/T10001-92中要求铅含量应（）。
A. ≤0.5mg/kg
B. ≤1mg/kg
C. ≤1.5mg/kg
D. ≤1.0mg/kg
[单项选择]GB9678.1-1994标准规定糖果中砷的含量必须≤( )mg/kg。
A. 0.5
B. 1.0
C. 1.5
D. 2.0
[单项选择]GB9678.1-1994标准规定铜糖果中铅的含量应不大于( )mg/kg。
A. 10
B. 20
C. 15
D. 50
[单项选择]下列哪种食品中铁的含量丰富且容易吸收
A. 动物肉类
B. 菠菜
C. 红枣
D. 阿胶
E. 牛奶
[单项选择]钨钛钴类硬质合金常用于高速切削一般钢材，当切削条件比较平稳，要求强度和耐磨性高时，应选用( )含量多的牌号。
A. TiC
B. Co
C. WC
[单项选择]小麦的硬质率达( )以上者称为硬质麦。
A. 10%
B. 30%
C. 50%
D. 70%
[单项选择]( )可分为硬质、半硬质和软质三种。
A. 石膏纤维板
B. 装饰石膏板
C. 纸面石膏板
D. 吸声用穿孔石膏板
[单项选择]由于刀具后面磨损值VB比较容易测量，所以目前常以VB来确定刀具的磨钝标准，如用硬质合金车刀粗车碳钢时，VB=（）mm。
A. 0.1～0.3
B. 0.6～0.8
C. 0.8～1.2
D. 1.2～1.5
[单项选择]蛋品中不仅含量高而且容易被人体吸收的无机盐是( )。
A. 钙和磷
B. 钙和碘
C. 钙和铜
D. 钙和铁
[单项选择]立式设备采用硬质或半硬质制品保温施工时，需设置( )，并从该处开始自下而上拼砌。
A. 锚固钉
B. 吊架
C. 支撑件
D. 模板
[单项选择]糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果（）。
A. 容易挥发
B. 水分含量较低
C. 易熔化炭化
D. 以上都是
[单项选择]高速钢刀具比硬质合金刀具韧性好，允许选用较大的前角，一般高速钢刀具比硬质合金刀具前角大( )
A. 0°～5°
B. 6°～10°
C. 11°～15°
[单项选择]糖果种类繁多，各种糖果的（ ）感官要求内容是不同的。
A. 组织
B. 滋味气味
C. 杂质
D. 最小单位包装
