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[单项选择]选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其( )，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会需求。
A. 形状
B. 口味
C. 大小
D. 色泽
[单项选择]根据原料的自然属性不同，原料可以分为______、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A. 鲜活原料
B. 脱水原料
C. 动物性原料
D. 腌制原料
[单项选择]通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例( )。
A. 富于变化
B. 推陈出新
C. 各具特色
D. 协调一致
[单项选择]通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到( )。
A. 富于变化
B. 推陈出新
C. 各具特色
D. 协调一致
[单项选择]通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态( )，使原料的大小、形状、比例达到协调一致。
A. 初步确定
B. 基本确定
C. 得到确定
D. 得到肯定
[单项选择]所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成( )形式，要求形状完整、色调均匀。
A. 菜肴
B. 成品
C. 自然
D. 美观
[单项选择]在料头有原料成形中，洋葱可以加工成（）形状。
A. 米、丝、粒、件
B. 丝、花、米、片
C. 米、条、丝、花
D. 度、丝、粒、米
[多项选择]根据自然属性不同，烹饪原料可以分为______。
A. 动物性原料
B. 植物性原料
C. 主料
D. 调料
E. 农产品
F. 水产品
[多项选择]根据自然属性的不同，原料可以分为______。
A. 动物性原料
B. 植物性原料
C. 主料
D. 调料
E. 农产品
F. 水产品
[单项选择]斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等。
A. 改笋花、姜花
B. 猪腰、松花蛋、鲍鱼片
C. 肾球、鱿鱼片
D. 花枝（乌贼）片、菊花鱼
[单项选择]菜肴原料形状相似相配原则注重菜肴形状的______。
A. 艺术形式
B. 装盘分量
C. 装饰效果
D. 整体效果
[单项选择]自然铜的形状特征是
A. 呈椭圆形，表面灰褐色，有金属光泽
B. 呈方块形，表面红褐色，有钉头状乳起
C. 呈不规则形，表面铜黄色，有乳头状突起
D. 呈方块形，表面亮黄色或棕褐色，有金属光泽
E. 呈方块形，表面淡绿色，有蜡样光泽
[单项选择]通过设置何属性可以改变所画图形的形状
A. Shape
B. Index
C. Enabled
D. Height
[多项选择]对于可以变化形状的外观设计产品，例如折叠式餐桌，应当基于其在下列哪种状态下的形状进行相近似判断
A. 制造状态
B. 使用状态
C. 销售状态
D. 运输状态
[单项选择]鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是（ ）。
A. 便于原料的进一步加工
B. 为了增强原料的美观感
C. 为了提高原料的食用价值
D. 便于原料的保管与贮藏
[单项选择]原料经刀工处理后的形状是由( )、原料性质等综合因素决定的。
A. 原料产地
B. 烹调方法
C. 原料性能
D. 烹饪
[单项选择]根据原料的加工状况不同，原料可以分为______、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
[单项选择]菜肴原料形状的组配就是指将各种加工好的原料组成一个______的菜肴。
A. 立体造型
B. 具象图形
C. 几何图形
D. 特定形状
