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[单项选择]测得某一蛋白质样品中氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质
A. 2.40g
B. 2.50g
C. 6.20g
D. 3.20g
E. 6.35g
[单项选择]多数食物蛋白质含氮量为
A. 12%
B. 16%
C. 18%
D. 26%
E. 6%
[单项选择]蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：
A. 13%
B. 14%
C. 15%
D. 16%
[单项选择]根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同，将蛋白质分为( )大类。
A. 二
B. 三
C. 四
D. 五
[单项选择]食物中含氮量占蛋白质的（ ），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
A. 10%
B. 14%
C. 12%
D. 16%
[单项选择]氮元素平均约占各蛋白质元素组成量的______
A. 16%
B. 6.25%
C. 1.6%
D. 8%
E. 13%
[单项选择]必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量
A. 完全不摄入B族维生素
B. 完全不摄入脂肪
C. 完全不摄入蛋白质
D. 完全不摄入碳水化合物
E. 完全不摄入矿物质
[单项选择]氮元素是蛋白质的特征元素，是糖和脂肪所没有的，所以蛋白质也叫高分子含( )有机物。
A. 氧
B. 氮
C. 氢
D. 氟
[单项选择]谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是
A. 谷蛋白+白蛋白
B. 白蛋白+醇溶蛋白
C. 球蛋白+白蛋白
D. 醇溶蛋白+谷蛋白
E. 以上都不是
[单项选择]用微量凯氏定氮法测定食物中的氮含量时，如果食物中含氮量为12g，则该食物的蛋白质含量为
A. 60g
B. 72g
C. 75g
D. 78g
E. 80g
[单项选择]用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为
A. 20%
B. 25%
C. 30%
D. 35%
E. 40%
[单项选择]牛奶蛋白质中含85%的是
A. 白蛋白
B. 球蛋白
C. 酪蛋白
D. 全蛋白
E. 凝乳蛋白
[单项选择]评价食物蛋白质营养价值的公式：[食物氮-(粪氮-粪代谢氮)]÷食物氮×100，表示的是( )。
A. 蛋白质的表观消化率
B. 蛋白质的真消化率
C. 蛋白质的利用率
D. 蛋白质含量
E. 蛋白质的净利用率
[单项选择]某一溶液中蛋白质的百分含量为55%，此溶液的蛋白质氮的百分浓度为
A. 8.8%
B. 8.0%
C. 9.2%
D. 8.4%
[单项选择]食物蛋白质的平均含氮量是
A. 10%
B. 16%
C. 19%
D. 25%
E. 30%
