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[单项选择]牛奶蛋白质中含85%的是
A. 白蛋白
B. 球蛋白
C. 酪蛋白
D. 全蛋白
E. 凝乳蛋白
[单项选择]牛奶中的蛋白质主要是
A. 酪蛋白
B. 乳白蛋白
C. 乳清蛋白
D. 胶原蛋白
E. 间质蛋白
[单项选择]根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同，将蛋白质分为( )大类。
A. 二
B. 三
C. 四
D. 五
[单项选择]谷类蛋白质所含氨基酸不平衡，最缺乏的氨基酸为
A. 亮氨酸
B. 异亮氨酸
C. 色氨酸
D. 赖氨酸
E. 苏氨酸
[单项选择]鱼类所含蛋白质属于( )蛋白质。
A. 劣质
B. 不完全性
C. 半完全性
D. 完全性
[多项选择]用OD280来计算溶液中蛋白质含量，是由于大多数蛋白质含
A. 异亮氨酸
B. 酪氨酸
C. 色氨酸
D. 组氨酸
[单项选择]牛奶中阻碍锌吸收的蛋白质主要是：
A. 乳白蛋白
B. 乳球蛋白
C. 酪蛋白
D. 以上皆非
[单项选择]牛奶中含4%的奶油，问制造20磅奶油需要多少磅牛奶
A. 1
B. 50
C. 100
D. 500
[单项选择]完全蛋白质所含氨基酸的种类齐全、数量充足，相互间的比例( )人体的需要。
A. 适合
B. 不适合
C. 高于
D. 低于
[单项选择]热带居民血液中r球蛋白含量较高，而蛋白质的含量则较低；寒带居民血液中蛋白质的含量较高，而r球蛋白质含量则较低。这同寒带居民以肉食为主，而热带居民以素食为主有关。这段话主要支持了这样一种论点，即：
A. 应该多吃蔬菜
B. 应该多吃肉食
C. 食物结构影响血液中各成分间的比例
D. 热带居民喜爱素食而寒带居民喜欢肉食
[单项选择]当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为______。
A. 完全蛋白质
B. 半完全蛋白质
C. 不完全蛋白质
D. 必需蛋白质
[多项选择]肝功能障碍可以引用下列哪些蛋白质含成减少
A. 白蛋白
B. γ-球蛋白
C. α-球蛋白
D. 凝血酶原
E. 纤维蛋白原
[单项选择]以下食物含优质蛋白质最高的是
A. 玉米蛋白质
B. 小麦粉蛋白质
C. 鸡蛋蛋白质
D. 花生蛋白质
E. 小米蛋白质
