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[单项选择]酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。
A. 氧化-还原反应
B. 复分解反应
C. 歧化反应
D. 中和反应
[单项选择]酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。
A. 摩尔数
B. 质量
C. 体积
D. 摩尔浓度
[单项选择]酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸的所需要（）的质量。
A. 氢氧化钠
B. 氢氧化钾
C. 氯化钠
D. 盐酸
[单项选择]酸价是指中和一克油脂中所含游离脂肪酸的所需要的（）质量。
A. 氢氧化钠
B. 氢氧化钾
C. 氯化钠
D. 盐酸
[单项选择]游离脂肪酸在血液中如何运输
A. 与清蛋白结合
B. 与球蛋白结合
C. 与磷脂结合
D. 与载脂蛋白结合
E. 自由状态
[单项选择]富含单不饱和脂肪酸的油脂是
A. 椰子油
B. 橄榄油
C. 可可油
D. 芝麻油
E. 紫苏油
[单项选择]含有较多反式脂肪酸的油脂是
A. 橄榄油
B. 椰子油
C. 菜籽油
D. 猪油
E. 人造黄油
[单项选择]下列食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是
A. 猪油
B. 鱼油
C. 牛油
D. 鸡油
E. 可可脂
[单项选择]下列油脂中饱和脂肪酸含量最低的是
A. 猪油
B. 鱼油
C. 牛油
D. 鸡油
E. 可可脂
[单项选择]以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了
A. 棉子油
B. 豆油
C. 玉米油
D. 菜油
E. 芝麻油
[单项选择]在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）
A. 牛油
B. 猪油
C. 鱼油
D. 羊油
[单项选择]不能利用脂肪酸的组织是
A. 肝脏
B. 肾脏
C. 肌肉
D. 脑组织
E. 心肌
[多项选择]下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸( )。
A. 棕榈油酸（C16:1）
B. 亚油酸（C18:2）
C. 花生四烯酸（C20:4）
D. α-亚麻酸（C18:3）
[单项选择]关于必需脂肪酸与非必需脂肪酸的正确叙述是
A. 前者是人体所必需的，而后者不是
B. 前者可以在人体合成，而后者不能
C. 前者不能在人体合成，而后者可以
D. 前者不必由食物提供，而后者必须
E. 前者作用大，后者作用小
[判断题]含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。（）
[单项选择]下列食用油脂中含大量单不饱和脂肪酸的是( )。
A. 橄榄油
B. 豆油
C. 花生油
D. 葵花子油
