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[单项选择]烹调法研究的重点是（ ）。
A. 火候、味型和菜品的属性
B. 火力、味型和菜品的属性
C. 工艺程序、工艺方法和操作要领
D. 功能、作用和技术要领
[单项选择]关于熬烹调法的描述，不正确的是（）。
A. 分清熬与浓熬两种熬法
B. 熬汤应沸水下原料，以免粘锅
C. 粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
D. 清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油
[单项选择]解表剂煎药法宜
A. 文火久煎
B. 武火急煎
C. 先文火后武火
D. 先武火后文火
[多项选择]药物的特殊煎法有( )
A. 先煎
B. 包煎
C. 单煎
D. 后下
E. 烊化
[单项选择]白豆蔻入汤剂的煎法宜
A. 先煎
B. 烊化
C. 另煎
D. 包煎
E. 后下
[单项选择]（ ）不是干煎法的特征。
A. 以大虾为原料
B. 主料不上浆也不上粉，直接煎制
C. 主料可以沾上芝麻
D. 成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色
[单项选择]治疗大肠积热时，大黄的煎法是
A. 先煎
B. 同煎
C. 后下
D. 包煎
E. 另煎
[单项选择]公元1652年，由宫廷厨师拉格朗著作，世界上第一本按字母顺序排列菜肴并首次记载了蔬菜烹调法的菜谱书籍是
A. 《法兰西菜谱》
B. 《英格兰菜谱》
C. 《烹调拉鲁斯》
D. 《19世纪烹调艺术》
[单项选择]有关银翘散煎法，哪项是恰当的
A. 全方十味久煮
B. 先煮金银花、连翘，再下余药
C. 苇根煎汤，香气大出，即可服，勿过煎
D. 先煮荆芥、豆豉，再下余药
E. 以上都不是
[单项选择]具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（）。
A. 滚
B. 烩
C. 氽
D. 清
[单项选择]( )的特点是注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以成鲜为主。
A. 川菜
B. 鲁菜
C. 浙菜
D. 粤菜
[单项选择]煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，( )入味的一种烹调方法。
A. 烹制成熟
B. 蒸制成熟
C. 煎制成熟
D. 煎焖成熟
[单项选择]入煎剂需包煎的药物是
A. 鹿角霜
B. 薄荷
C. 海金沙
D. 人参
E. 阿胶
[单项选择]入煎剂需先煎的药物是
A. 大黄
B. 附子
C. 番泻叶
D. 桔梗
E. 车前子
