[单项选择]肉在腐败变质时，由于各组织成分的( )，使肉品的感观性质发生改变。
A. 吸收
B. 氧化
C. 分解
D. 膨胀

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[单项选择]由于成分和结构的不同，每种矿物都有自己特有的物理性质，（）是鉴别矿物的主要依据。
A. 化学性质
B. 物理性质
C. 光学性质
D. 力学性质

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[单选题]家禽经宰杀后,相继发生尸僵、成熟、自溶、腐败等现象,其中什么阶段肉品最好( )。
A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐败

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[单项选择]香豆素苷类成分的性质是（）
A. 易溶于氯仿
B. 可溶于热的NaOH溶液
C. 在浓碱溶液中长时间加热后用酸酸化可恢复为原来的化合物
D. 有挥发性
E. 有升华性

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[判断题]物理爆炸的实质是仅发生由于物态的急剧变化,而物质的化学成分和性质在爆炸前后并未改变。
A.正确
B.错误

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[填空题]

（）对含生物碱类药物成分的影响。
①生物碱是有效成分，性质稳定，则通过炮制，尽量增加成分浴出。常用酒、醋炮制，以提高疗效，如醋炙延胡索。
②生物碱是有效成分，所含成分易溶于水，则采用少泡多润的原则，减少损失，如槟榔、黄连。
③生物碱是有效成分，遇热活性降低者，宜少加热或不加热，即生用，如石榴皮、龙胆草、山豆根。
④生物碱是有毒成分，可根据生物碱的性质，采用适当方法降低或转化该类成分，使毒性降低，如乌头、马钱子等。
⑤不同药用部位所含生物碱成分及其生物活性不同，应分别入药，如麻黄等。

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[单项选择]滑车神经的纤维成分性质属于（）
A. 感觉神经
B. 运动神经
C. 混合神经
D. 交感神经
E. 副交感神经

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[判断题]矿物是在各种地质作用下形成的具有相对固定化学成分和物理性质的均质物体,是组成岩石的基本单位。
A.正确
B.错误

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[单选题]物理性爆炸前后,物质的化学成分及性质0。
A.均无変化
B.有的改变
C.根本变化

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[单选题]物理性爆炸前后,物质的化学成分及性质()。
A.根本变化
B.有的改变
C.均无变化

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[单项选择]食品腐败变质会使食品中的主要成分( )大量分解和流失。
A. 矿物质
B. 蛋白质
C. 有机酸
D. 微球菌

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[简答题]如果酒中某种香气成分在它的阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会
引起人们在感观品评时的明显反应。