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[单选题] 熬制糖浆时,抗结晶原料( )在糖浆熬至沸点时加入为宜。
A.盐
B.碱
C.白砂糖
D.柠檬酸
[判断题]熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。（）
[单选题]熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸()。
A.什么时候加入均匀
B.糖浆熬制温度为100℃时加入较好
C.糖浆熬至108℃加入较好
D.糖浆熬至沸点时加入较好
[单选题] 熬制糖浆以( )熬制效果最好。
A.铁锅
B.铝锅
C.铜锅
D.砂锅
[单选题]克司得酱是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。
A.奶油
B.黄油
C.蛋清
D.蛋黄
[单选题] 熬制肉皮冻时,食盐应在( )再加入。
A.加热开始时
B.熬制过程中
C.倒入盛器后
D.汤汁浓稠时
[单选题]柱侯酱是用黄豆、、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。
A.米粉
B.面粉
C.菱粉
D.署粉
[单选题]柱侯酱是用、面粉、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。
A.黄豆
B.豌豆
C.红豆
D.云豆
[单选题]制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水.盐.姜.葱同时下锅，微火熬制而成。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[判断题]熬制菜肴以素菜为主料时，汤汁的加入要适当减少，以防外溢。
A.正确
B.错误
[单选题]风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%～10%的()熬制，并经反复搓叠而成。
A.葡萄酒
B.糖浆
C.葡萄糖
D.淀粉
[单选题]把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴（ ），随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。
A.分开
B.拉开
C.拔开
D.牵开
[单选题]在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。
A.将糖水熬到很稠，不透明为止
B.不要将糖水熬上颜色
C.将糖水熬上适当的黄褐色
D.不要将过多的水分蒸发
[单选题]熬制糖浆应选用()。
A.煸锅
B.铝锅
C.铁锅
D.不锈钢锅
[单选题]熬制糖浆最好使用（ ）。
A.砂锅
B.铝锅
C.生铁锅
D.不锈钢锅
