[判断题]果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后即可掺粉制坯。（）

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[判断题]制虾饺馅时，大虾是用刀刃剁烂成泥。（）

[单选题]果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。
A.晾凉
B.过箩
C.粉碎
D.吸干水分

[单选题]果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。
A.大小
B.品质
C.部位
D.含水量

[单选题]制虾饺馅时,大虾是用( )剁烂成泥、。
A.刀刃
B.刀面
C.刀尖
D.刀背

[判断题]果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。
A.正确
B.错误

[单选题]果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的()也不同。
A.时间
B.种类
C.顺序
D.比例

[单选题]果蔬类面坯工艺中,熟制的主要原料应( )后再过箩,才可掺粉制坯。
A.晾凉
B.粉碎成泥
C.调味
D.吸干水分

[单选题]制虾饺馅时，大虾是用刀刃剁烂成泥。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误

[单选题]果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误

[单项选择]蔬果类面坯工艺中，由于主要原料的( )不同，因而掺粉的比例也不同。
A. 大小
B. 品质
C. 部位
D. 含水量

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