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[单选题]果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。
A.晾凉
B.过箩
C.粉碎
D.吸干水分
[判断题]果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后即可掺粉制坯。（）
[单选题]果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。
A.大小
B.品质
C.部位
D.含水量
[判断题]果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。
A.正确
B.错误
[单选题]果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的()也不同。
A.时间
B.种类
C.顺序
D.比例
[单选题]果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单项选择]蔬果类面坯工艺中，由于主要原料的( )不同，因而掺粉的比例也不同。
A. 大小
B. 品质
C. 部位
D. 含水量
[判断题]( )复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]成熟工艺中( )熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
A.多种
B.四种
C.三种
D.两种
[判断题]蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。
A.正确
B.错误
