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[单项选择]鉴别原料品质的生物指标是______。
A. 农药含量
B. 细菌含量
C. 颜色
D. 新鲜度
[多项选择]下列选项中______是鉴别原料品质的感官指标。
A. 气味
B. 重量
C. 质地
D. 形态
E. 颜色
F. 口味
[单项选择]理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、( )、硫化氢、胺的含量等。
A. 有机酸含量
B. 植物碱
C. 呈酸性物质
D. 酸碱度
[单项选择]鉴定原料品质的感官指标是______。
A. 纯度
B. 成熟度
C. 水分
D. 颜色
[单项选择]烹饪原料品质的检验方法有理化检验和( )检验两大类。
A. 生物
B. 五官
C. 微生物
D. 感官
[多项选择]铝制食用具、容器卫生评价中理化指标包括
A. 铅、镉
B. 铅、锑
C. 锌、砷
D. 砷、铜
E. 锑、铜
[多项选择]下列消毒奶的理化指标正确的有( )。
A. 脂肪≥3.1%
B. 酸度≤18.0%
C. 蛋白质≤2.9%
D. 杂质度≤5mg/kg
E. 非脂肪固体≥8.1%
[单项选择]评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是( ) 。
A. 醛类含量
B. 挥发性碱基总氮
C. 酸类含量
D. 必需氨基酸含量
[多项选择]下列选项中______是衡量菜品质量的理化指标。
A. 营养含量
B. 卫生状况
C. 形态特征
D. 器皿大小
E. 口味特征
F. 颜色特征
[多项选择]中药一般理化鉴别包括
A. 荧光分析
B. 微量升华
C. 化学定性分析
D. 泡沫指数和溶血指数测定
E. 显微化学分析
[多项选择]浙贝母的理化鉴别有（）
A. 横切片加碘试液显蓝紫色，但边缘一圈仍为类白色
B. 粉末的酸水浸出液加碘化铋钾试液产生橙黄色沉淀
C. 粉末的酸水浸出液加硅钨酸试液产生白色絮状沉淀
D. 粉末于紫外光灯下显亮黄色荧光
E. 薄层层析可检出贝母素甲、贝母素乙
[多项选择]表征污泥理化性质的指标有( )。
A. 有机物和无机物含量
B. 污泥中微生物的种类
C. 污泥来源
D. 污泥的湿密度和干密度
[单项选择]延胡索的理化鉴别薄层色谱对照品为（）
A. 延胡索乙素
B. 延胡索甲素
C. 延胡索戊素
D. 延胡索丁素
E. 延胡索丙素
[单项选择]在鉴别试验项目中既可反映药物的纯度，又可用于药物鉴别的重要指标是
A. 溶解度
B. 物理常数
C. 外观
D. A+B
E. C+D
[多项选择]可用微量升华法进行理化鉴别的药材有（）
A. 大黄
B. 延胡索
C. 桔梗
D. 胡黄连
E. 川贝母
[多项选择]植物原料经过萌发之后，原料品质发生的变化是______。
A. 使用价值增高
B. 增添良好的味道
C. 水分含量减低
D. 组织变得细嫩柔软
E. 颜色更加美丽
F. 营养物质被消耗
[单项选择]植物萌发对原料品质的影响( )。
A. 使组织细嫩化
B. 使重量增加
C. 使原料产生清香气味
D. 使原料失去良好的口味
