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[单项选择]评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是( ) 。
A. 醛类含量
B. 挥发性碱基总氮
C. 酸类含量
D. 必需氨基酸含量
[多项选择]鉴别原料品质的理化指标有______。
A. 营养物质含量
B. 有毒物质含量
C. 化学物质含量
D. 酸碱度
E. 硫化氢含量
F. 胺含量
[多项选择]下列选项中______是衡量菜品质量的理化指标。
A. 营养含量
B. 卫生状况
C. 形态特征
D. 器皿大小
E. 口味特征
F. 颜色特征
[判断题]陶瓷产品检验包括外观品质、物理性能、理化指标、包装、规格、数量/重量等六大方面。( )
[多项选择]表征污泥理化性质的指标有( )。
A. 有机物和无机物含量
B. 污泥中微生物的种类
C. 污泥来源
D. 污泥的湿密度和干密度
[单项选择]评价氯化消毒的简便指标是（ ）。
A. 加氯量
B. 有效氯
C. 余氯量
D. 细菌总数
E. 大肠菌数
[单项选择]牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（ ）。
A. 冷冻法
B. 巴氏消毒法
C. 冷藏法
D. 高温消毒法
[单项选择]食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是______。
A. 金黄色葡萄球菌毒素
B. 菌落总数
C. 大肠菌群
D. 有异味
[单项选择]作为消毒灭菌是否彻底的指标是
A. 荚膜
B. 芽胞
C. 鞭毛
D. 菌毛
E. 异染颗粒
[单项选择]奶超高温巴氏消毒的目的之一是
A. 除去杂质
B. 杀灭致病菌
C. 杀灭乳酸茵
D. 增强奶的香味
E. 杀灭所有微生物
[单项选择]某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后．也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏______。
A. 蛋白酶
B. 乳糖酶
C. 蔗糖酶
D. 果糖酶
[填空题]肠杆菌科对理化因素抵抗力弱，常用______进行饮用水消毒。
[多项选择]判定理发店、美容店中理发用具消毒效果的微生物指标为
A. 大肠菌群
B. 乙型肝炎表面抗原
C. 痢疾杆菌
D. 金黄色葡萄球菌
E. 细菌总数
