更多"葫芦虾蟹中可以替代猪网油使菜品成型的原料有______。"的相关试题:
[多项选择]采用包的方法可以使菜品完成的成型造型有______。
A. 半圆形
B. 三角形
C. 条形
D. 片状
E. 方形
[多项选择]可以用于制作夹类菜品外皮的原料有______。
A. 茄子
B. 藕
C. 鱼片
D. 香蕉
E. 花菜
[多项选择]可以用作菜品着衣的主要原料是______。
A. 小麦面粉
B. 蛋液
C. 玉米淀粉
D. 食糖
E. 食醋
F. 辣椒粉
[单项选择]调味不仅可以丰富菜品的属性，同时还可以提高菜品的( )。
A. 经济价值
B. 自身价值
C. 物质成分
D. 形色效果
[单项选择]通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到( )。
A. 富于变化
B. 推陈出新
C. 各具特色
D. 协调一致
[多项选择]着衣处理对菜品原料的作用是______。
A. 确定菜品的质感
B. 保持原料中的水分
C. 美化菜品的颜色
D. 保持菜品的营养
E. 增加菜品汤汁的水分
F. 使菜品形态丰满
[单项选择]盐煽菜品时，原料要进行______处理。
A. 包裹密封
B. 预熟
C. 焯水
D. 改刀
[多项选择]可以代替橙汁虾球中的橙汁，同时保持菜品果香味特色的原料有______。
A. 鲜番茄汁
B. 鲜芒果汁
C. 鲜西瓜汁
D. 鲜苦瓜汁
E. 鲜绿菜汁
[多项选择]可以代替香蕉鱼卷中的香蕉，同时保持菜品果香味特色的原料有______。
A. 草莓酱
B. 鲜菠萝
C. 芒果
D. 苹果
E. 橙汁
[单项选择]酱制菜原料______的主要目的是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。
A. 走红
B. 焯水
C. 预熟
D. 腌制
[多项选择]制作花色菜肴可以使菜品更美观、更和谐，实际是为了增加菜品的______。
A. 技术含量
B. 营养价值
C. 食用价值
D. 利润空间
E. 生产效率
[单项选择]配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的( )。
A. 用料标准
B. 用料规定
C. 原料组成
D. 规格标准
[多项选择]下列原料在制作花色菜肴菜品时不符合卫生要求的有______。
A. 人工色素
B. 牙签
C. 竹签
D. 天然色素
E. 鱼骨刺
[单项选择]下面四道菜品属于菜品直接命名的是（）。
A. 油泡凤袖
B. 鲜菇虾丸
C. 太史田鸡
D. 千层鲈鱼
[多项选择]龙穿凤翼是一道蒸制的菜品，其中表示“龙”的原料有______。
A. 火腿
B. 鱿鱼
C. 玉兰片
D. 黄瓜
E. 菜心
[单项选择]厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。
A. 厨房卫生工作
B. 厨房整理工作
C. 热菜制作工作
D. 热菜助理工作
[判断题]点缀花可以起到丰富菜品文化品位的作用。（）
[单项选择]单一主料的配菜，要将( )与菜品灵活地组合在一起丰富菜品。
A. 着色料
B. 基础昧料
C. 拌鲜料
D. 调味料
[单项选择]生炒菜品用的无鳞鱼的______一般使用生搓法，这样可保持原料的脆嫩口感。
A. 油污清洗
B. 黏液去除
C. 血液清洗
D. 腹腔洗涤
