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[多项选择]调制奶粉中营养成分的变化，包括（）。
A. 乳清蛋白含量增高
B. 不饱和脂肪酸含量增高
C. 维生素A、维生素D含量增高
D. 钙、磷含量增高
E. 增加牛碳酸和肉碱
[单项选择]谷类蛋白质主要的限制氨基酸是赖氨酸，原因是谷类蛋白质化学组成中下列哪种组分含量多
A. 谷蛋白
B. 球蛋白
C. 白蛋白
D. 醇溶蛋白
E. 酪蛋白
[多项选择]大豆主要营养成分特点
A. 蛋白质含量在30%以上
B. 人体必需氨基酸赖氨酸含量丰富
C. 富含不饱和脂肪酸
D. 含有丰富膳食纤维
E. 无论是整粒食用还是加工为豆制品，其中蛋白质都易被人体吸收
[单项选择]谷类原料中含得最多的营养成分是( )。
A. 蛋白质
B. 水
C. 糖类
D. 维生素
[多项选择]确定营养成分检验项目的原则包括（ ）。
A. 原料特有的营养成分
B. 实验室的检验能力
C. 特殊添加或强化的成分
D. 国标或相关法规规定必检的营养成分
E. 消费者的嗜好
[判断题]谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
[多项选择]食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括( )。
A. 类黄酮
B. 多酚类
C. 皂苷类
D. 有机硫化合物
E. 植物凝血素
[单项选择]谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是
A. 谷蛋白+白蛋白
B. 白蛋白+醇溶蛋白
C. 球蛋白+白蛋白
D. 醇溶蛋白+谷蛋白
E. 以上都不是
[单项选择]食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括______。
A. 类黄酮
B. 多酚类
C. 皂苷类
D. 有机硫化合物
E. 植物凝血素
[多项选择]蔬菜、水果能给人体提供的主要营养成分有( )。
A. 膳食纤维
B. 优质蛋白质
C. 维生素C
D. 有机酸和色素
E. 无机盐
[单项选择]谷类主要提供的维生素是（）
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素B1
[单项选择]
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谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。 |
加工精白来(面)时损失最多的营养素是( )
A. E族维生素
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. B族维生素
E. 淀粉
[多项选择]谷类的蛋白质组成有( )。
A. 醇溶蛋白
B. 谷蛋白
C. 球蛋白
D. 白蛋白
E. 酪蛋白
[单项选择]蛋白质结构包括
A. 5级
B. 3级
C. 4级
D. 1级
E. 7级
[单项选择]下列谷类中蛋白质生物价最高的是
A. 高粱
B. 小米
C. 大麦
D. 小麦
E. 大米
[多项选择]营养标签中营养成分含量的比较常以（）作为参考。
A. NRVs
B. RNI
C. UL
D. EAR
E. DRIs
