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[单项选择]具有蛋白质四级结构的蛋白质分子，在一级结构分析时发现
A. 具有一个以上N端和C端
B. 只有一个N端和C端
C. 具有一个N端和几个C端
D. 具有一个C端和几个N端
E. 一定有二硫键存在
[单项选择]蛋白质生物学价值是表示
A. 蛋白质被机体消化酶分解的程度
B. 蛋白质吸收后在体内被利用的程度
C. 蛋白质在体内的消化率
D. 摄入1克蛋白质增加体重的克数
E. 蛋白质在体内的吸收量
[单项选择]食物蛋白质生物学价值是指
A. 氮吸收量/氮摄入量
B. 氮摄入量/氮吸收量
C. 氮储留量/氮吸收量
D. 氮吸收量/氮储留量
E. 氮储留量/氮摄入量
[单项选择]蛋白质的一级结构指
A. α螺旋结构
B. β-折叠结构
C. 分子中的氢键
D. 分子中的二硫键
E. 氨基酸的排列顺序
[单项选择]蛋白质的一级结构和空间结构决定于
A. 分子内部疏水键
B. 分子中的次级键
C. 氨基酸组成和顺序
D. 分子中的氢键
[填空题]蛋白质生物学价值高低主要取决于 __________ 的含量与比值，动物性蛋白质的生物学价值比植物蛋白质 __________ 。
[单项选择]蛋白质的一级结构是指
A. 氨基酸种类的数量
B. 分子中的各化学键
C. 多肽链的数量
D. 分子中的双键数
E. 氨基酸残基的排列顺序
[单项选择]蛋白质的一级结构指的是
A. 蛋白质的α-螺旋结构
B. 蛋白质分子的无规则卷曲
C. 蛋白质分子内氨基酸以肽键相连接
D. 蛋白质分子内氨基酸的排列顺序
E. 蛋白质分子内的二硫键
[单项选择]蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）
A. 真消化率
B. 表观消化率
C. 含量
D. 所含氨基酸的数量
E. 所含必需氨基酸的含量和比值
[单项选择]下列食品中蛋白质生物学价值最高的是（）
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 瘦猪肉
D. 豆制品
E. 鱼
[单项选择]对具有四级结构的蛋白质进行一级结构分析时
A. 只有一个自由的α氨基和自由的α羧基
B. 只有自由的α羧基，没有自由的α氨基
C. 只有自由的α氨基，没有自由的α羧基
D. 有一个以上的自由α氨基和α羧基
[单项选择]对具有四级结构的蛋白质进行一级结构分析时发现
A. 只有一个自由的α-氨基和一个自由的α-羧基
B. 只有自由的α-氨基，没有自由的α-羧基
C. 只有自由的α-羧基，没有自由的α-氨基
D. 既无自由的α-氨基，也无自由的α-羧基
E. 有一个以上的自由的α-氨基和α-羧基
