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[多项选择]下列关于水产品营养价值的说法，正确的是（）。
A. 鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质
B. 鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率为95%左右
C. 鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富
D. 海产鱼类富含碘
E. 鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源
[多项选择]下列关于水产品营养价值的说法，正确的有( )。
A. 鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质
B. 鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率可达95%左右
C. 鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富
D. 海产鱼类富含碘
E. 鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源
[多项选择]下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有( )。
A. 蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高
B. 脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低
C. 矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低
D. 蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富
E. 蛋中维生素含量也十分丰富
[多项选择]关于鸡蛋营养价值说法正确的有______。
A. 蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高
B. 脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低
C. 矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低
D. 蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富
E. 蛋中维生素含量也十分丰富
[多项选择]关于蛋白质营养价值评价，正确的是（）
A. 生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值
B. 蛋白质表现消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全
C. 谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值
D. 食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次
E. 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
[单项选择]动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。
A. 熔点高
B. 熔点低
C. 饱和脂肪酸含量低
D. 维生素含量多
[单项选择]250毫升鲜牛奶的营养价值与______奶粉的营养价值大致相当。
A. 15克
B. 30克
C. 45克
D. 60克
[简答题]试分析传统豆腐的矿物质营养价值。说明在烹调豆腐过程中应该怎样来保护或提高其钙
营养价值。
[判断题]营养标签附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者对食物营养价值的理解。（）
[单项选择]与食品营养价值无关的是
A. 营养素的种类
B. 营养素的数量
C. 营养素问的相互比例
D. 消化、吸收和利用率
E. 食品的来源
[单项选择]增加小麦的出粉率，主要影响哪种营养素的营养价值
A. 无机盐
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. B族维生素
E. 碳水化合物
[多项选择]蛋白质按营养价值可分为( )。
A. 结合蛋白质
B. 完全蛋白质
C. 半完全蛋白质
D. 不完全蛋白质
E. 单纯蛋白质
[多项选择]提高豆类营养价值的方法有（ ）
A. 加热煮熟
B. 加工成豆制品
C. 水泡
D. 发芽
[单项选择]评价食物蛋白质营养价值的主要依据是
A. 蛋白质的含量
B. 蛋白质的表现消化率
C. 蛋白质的真消化率
D. 蛋白质的生物利用率
E. 氮平衡试验
