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[单项选择]反映油脂酸败的早期指标是
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛含量
E. 皂化价
[不定项选择]油脂酸败常用的指标POV指的是( )
A. 丙二醛
B. 过氧化值
C. 酸价
D. 羰基价
[多项选择]油脂酸败常用的卫生学指标有______。
A. 酸价
B. 农药
C. 过氧化值
D. 羰基价
E. 有害金属
[单项选择]下列不是用来评价油脂酸败的指标是
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛
E. 苯并芘
[多项选择]评价脂肪酸是否酸败常用的指标有( )。
A. 过氧化值
B. 酸价
C. 过氧化物
D. 酮
E. 以上都不是
[单项选择]油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化
A. 过氧化值增高
B. 过氧化值降低
C. 水分含量增加
D. 酸价降低
E. 游离脂肪酸降低
[单项选择]下列物质中，能有效防止油脂酸败的是( )。
A. 铁离子
B. 铜离子
C. 维生素E
D. 氧气
[单项选择]油脂酸败所产生的特有气味是______
A. 臭味
B. 酸味
C. 哈喇味
D. 醇味
[多项选择]引起油脂酸败分解现象的因素是______。
A. 温度
B. 空气
C. 活性酶
D. 醛类物质
E. 酮类物质
F. 芝麻酚
[单项选择]防止油脂酸败不可采取的措施为______。
A. 控制油脂水分含量
B. 低温储存
C. 采用密封，不透光的容器
D. 加入防腐剂
[多项选择]防止油脂酸败，宜采取的措施是______。
A. 加防腐剂
B. 加抗氧化剂
C. 避免金属污染
D. 严格精炼，提高纯度
E. 避光、隔氧、低温存放
[多项选择]油脂常用的评价指标有( )。
A. 过氧化值
B. 酸价
C. 羰基价
D. 氨基酸评分
E. 生物价
