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[单项选择]反映油脂酸败的早期指标是
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛含量
E. 皂化价
[多项选择]反映油脂酸败的常用指标是（）
A. 酸价
B. 碘价
C. 羰基价
D. 过氧化物值
[单项选择]下列不是用来评价油脂酸败的指标是
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛
E. 苯并芘
[单项选择]以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？
A. 水分增高
B. TVBN增高
C. 棉酚增加
D. 出现“哈喇味”
[多项选择]油脂酸败常用的卫生学指标有______。
A. 酸价
B. 农药
C. 过氧化值
D. 羰基价
E. 有害金属
[单项选择]油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化
A. 过氧化值增高
B. 过氧化值降低
C. 水分含量增加
D. 酸价降低
E. 游离脂肪酸降低
[单项选择]能够造成食用油脂酸败的物质是( )。
A. 食盐
B. 味精
C. 空气
D. 陶瓷
[单项选择]含油脂的食品在储存过程中受______的作用而发生油脂酸败。
A. 空气中的氧气
B. 醇
C. 酸
D. 醛
[单项选择]油脂酸败所产生的特有气味是______
A. 臭味
B. 酸味
C. 哈喇味
D. 醇味
[多项选择]引起油脂酸败分解现象的因素是______。
A. 温度
B. 空气
C. 活性酶
D. 醛类物质
E. 酮类物质
F. 芝麻酚
[多项选择]防止油脂酸败，宜采取的措施是______。
A. 加防腐剂
B. 加抗氧化剂
C. 避免金属污染
D. 严格精炼，提高纯度
E. 避光、隔氧、低温存放
[单项选择]引起含油脂饮片酸败泛油的温度是
A. 2～10℃
B. 20℃以上
C. 35℃以上
D. 40℃以上
E. 60℃
[单项选择]含油脂的食品在储存过程中受______的作用而发生油脂的酸败。
A. 空气中的氧气
B. 醇
C. 酸
D. 醛
[多项选择]油脂产生酸败（哈喇味）的原因是（） 。
A. 糖化过程
B. 氧化过程
C. 酶解过程
D. 水解过程
