[单项选择]食物热效应是指人体在摄食过程中对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的( )。
A. 维生素
B. 能量
C. 蛋白质
D. 脂肪
E. 碳水化合物

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[单项选择]反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是______。
A. 营养素损失系数(VRI)
B. 营养素损失常数(VFC)
C. 营养素损失率(VRF)
D. 营养素损失比(VRR)

[简答题]食物在烹调加热时，营养素发生了哪些有利于人体消化的变化？

[单项选择]人的消化系统中，起吸收食物营养素作用的器官是______。
A. 食道
B. 胃
C. 小肠
D. 大肠

[多项选择]大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于（　　）
A. 淘洗次数
B. 淘洗水量
C. 水温
D. 浸泡时间
E. 搓洗程度

[单项选择]小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为
A. 维生素A
B. 维生素E
C. 维生素D
D. 维生素B₁
E. 维生素C

[名词解释]营养素

[单项选择]蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是( ) 。
A. β-胡萝卜素
B. 维生素E
C. 维生素C
D. 钙
E. 铁

[单项选择]大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为( )。
A. 维生素C
B. 维生素E
C. 烟酸
D. 叶酸
E. B族维生素

[多项选择]下列______可作为强化营养素的食物载体。
A. 大米
B. 猪肉
C. 奶粉
D. 鸡蛋
E. 食用油

[单项选择]谷类食物中含量最为丰富的营养素是( )
A. 维生素
B. 矿物质
C. 碳水化合物
D. 蛋白质

[多项选择]下列哪些食品可作为强化营养素的食物载体______。
A. 大米
B. 猪肉
C. 奶粉
D. 鸡蛋
E. 食用油

[单项选择]描述食物中营养素含量高低的声称称为（）。
A. 营养素含量声称
B. 比较声称
C. 功能声称
D. 减少疾病危险的声称

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