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[多项选择]一般来说，蔬菜、水果类主要提供( )。
A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 膳食纤维
D. 矿物质
E. 维生素C和胡萝卜素
[多项选择]水果和蔬菜主要可为人体提供的营养素为______
A. 淀粉
B. 维生素
C. 矿物质
D. 脂肪
[多项选择]蔬菜、水果能给人体提供的主要营养成分有( )。
A. 膳食纤维
B. 优质蛋白质
C. 维生素C
D. 有机酸和色素
E. 无机盐
[单项选择]冬季太阳能蔬菜大棚，主要改善了蔬菜生长的( )
A. 湿度条件
B. CO2浓度
C. 光照强度
D. 温度条件
[多项选择]叶菜类蔬菜可提供（）
A. 胡萝卜素
B. 维生素B2
C. 矿物质
D. 膳食纤维
[多项选择]蔬菜水果的主要卫生问题包括( )。
A. 微生物的污染
B. 农药残留的污染
C. 工业废水的污染
D. 寄生虫的污染
E. 人畜粪便的污染
[判断题]叶类蔬菜中的水分主要是以结合水的形式存在，因此冷冻容易造成蔬菜冻伤。( )
[单项选择]我国蔬菜栽培主要以( )作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
A. 无机肥
B. 农药
C. 化肥
D. 人畜粪便
[多项选择]蔬菜水果的主要卫生问题是______。
A. 微生物的污染
B. 寄生虫的污染
C. 工业废水的污染
D. 农药残留的污染
E. 人畜粪便的污染
[多项选择]蔬菜类是下列哪些营养的主要来源？（）
A. 膳食纤维
B. B族维生素
C. 维生素C
D. 碳水化合物
E. 蛋白质
[多项选择]水果和蔬菜的药物消毒主要用______
A. 漂白粉
B. 乳酸
C. 氯亚明溶液
D. 高锰酸钾
[多项选择]作为蔬菜利用的果实主要是______。
A. 瓠果
B. 浆果
C. 核果
D. 荚果
E. 坚果
[判断题]热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工具。
[多项选择]茎类蔬菜原料发生萌发现象的形式主要有（） 。
A. 开花
B. 结果
C. 发芽
D. 抽薹
E. 变黄
F. 变黑
[多项选择]蔬菜中的抗营养因子主要有______。
A. 草酸
B. 亚硝酸盐
C. 生物碱
D. 胀气因子
