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[多项选择]烹饪原料的初加工能够（）。
A. 有助于营养素保护
B. 增加营养素的吸收
C. 消除不利于营养的因素
D. 增加营养素
E. 增加美感
[多项选择]烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括______等。
A. 初加工间的设计卫生
B. 初加工原料生熟分开
C. 拣洗过程中要清除有害物质
D. 注意初加工间的卫生
[多项选择]畜肉类原料中含有丰富的______。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 无机盐
D. 碳水化合物
[多项选择]畜肉类原料中的无机盐主要为______等。
A. 磷
B. 铁
C. 锌
D. 钙
[多项选择]按烹饪原料的烹饪运用，可将原料分为______三大类。
A. 动物性原料
B. 主配料
C. 调味料
D. 干货原料
E. 佐助料
[多项选择]在一级分类中，按烹饪原料在烹饪中的作用可分为（）
A. 主配料
B. 调辅料
C. 植物性原料
D. 动物性原料
E. 添加剂
[判断题]检验检疫机构对进出口肉类产品生产加工企业实施信用管理及分类管理。
[多项选择]原料根据烹饪时的作用来分类有( )。
A. 主配料
B. 调味料
C. 加热料
D. 佐助料
E. 保鲜料
[单项选择]加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半成品的净料单位成本的计算方法有( )。
A. 1种
B. 2种
C. 4种
D. 3种
[多项选择]通过烹饪活动可使烹饪原料转化为______等食品。
A. 热菜
B. 小吃
C. 糕点
D. 面食
E. 冷菜
F. 米饭
[多项选择]法国最名贵的四种烹饪原料是
A. 黑菌
B. 四季豆
C. 鹅肝
D. 青蛙
E. 蜗牛
[多项选择]烹饪原料感官检验鉴别方法有( )。
A. 视觉检验
B. 嗅觉检验
C. 味觉检验
D. 听觉检验
E. 触觉检验
[判断题]鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
[单项选择]根据加工状况不同，原料可分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
[多项选择]鲜活原料初步加工的基本要求是______。
A. 符合相关法律规定
B. 符合卫生安全标准
C. 保持原料的营养价值
D. 符合烹调方法的要求
E. 符合切配成型要求
F. 合理使用原料
[单项选择]原料加工后的单位成本等于( )乘以原料购进价。
A. 出材率
B. 损耗率
C. 定价系数
D. 成本系数
