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[判断题]按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )
[多项选择]原料根据烹饪时的作用来分类有( )。
A. 主配料
B. 调味料
C. 加热料
D. 佐助料
E. 保鲜料
[判断题]烹饪原料按性质分类可分为动物性原料和植物性原料。( )
[多项选择]按烹饪原料的烹饪运用，可将原料分为______三大类。
A. 动物性原料
B. 主配料
C. 调味料
D. 干货原料
E. 佐助料
[判断题]按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
[判断题]烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。
[多项选择]法国最名贵的四种烹饪原料是
A. 黑菌
B. 四季豆
C. 鹅肝
D. 青蛙
E. 蜗牛
[多项选择]烹饪原料感官检验鉴别方法有( )。
A. 视觉检验
B. 嗅觉检验
C. 味觉检验
D. 听觉检验
E. 触觉检验
[判断题]决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。( )
[判断题]烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。
[判断题]烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。( )
[判断题]导致烹饪原料变质的外部因素主要包括物理因素和化学因素。( )
[多项选择]决定烹饪原料食用价值高低的主要因素包括______。
A. 安全性
B. 知名度
C. 营养性
D. 可口性
E. 价格
[判断题]烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验。
[多项选择]烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括______等。
A. 初加工间的设计卫生
B. 初加工原料生熟分开
C. 拣洗过程中要清除有害物质
D. 注意初加工间的卫生
[判断题]烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。
[判断题]刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
[判断题]选择烹饪原料时应严格执行国家有关食品卫生条例和动物保护法。( )
[判断题]烹饪原料分类主要方法有：一是按生物学体系将动、植物原料分成若干类；二是按商品学的体系分成若干类。
