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[判断题]按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )
[判断题]半解冻状态是肉类原料烹饪加工中最佳的解冻状态。（ ）
[多项选择]按烹饪原料的烹饪运用，可将原料分为______三大类。
A. 动物性原料
B. 主配料
C. 调味料
D. 干货原料
E. 佐助料
[判断题]牛肉在烹饪应用中大多以主料出现，做配料不多。
[判断题]烹饪原料按性质分类可分为动物性原料和植物性原料。( )
[判断题]按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
[多项选择]原料根据烹饪时的作用来分类有( )。
A. 主配料
B. 调味料
C. 加热料
D. 佐助料
E. 保鲜料
[判断题]为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。( )
[判断题]烹饪原料的基本属性应包括安全性、营养性、经济性、审美性、文化性和应用性。( )
[判断题]烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。
[多项选择]法国最名贵的四种烹饪原料是
A. 黑菌
B. 四季豆
C. 鹅肝
D. 青蛙
E. 蜗牛
[判断题]猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。
[多项选择]烹饪原料感官检验鉴别方法有( )。
A. 视觉检验
B. 嗅觉检验
C. 味觉检验
D. 听觉检验
E. 触觉检验
[判断题]决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。( )
[多项选择]下列属于法国烹饪中名贵原料的有( )
A. 黑菌
B. 鸡蛋
C. 鹅肝
D. 奶酪
E. 蜗牛
[判断题]烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。
