[判断题]不同动物肌肉中所含的脂肪，加热后可形成不同的风味。( )

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[判断题]动物性原料是由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织组成的。

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[判断题]动物脂肪与植物脂肪相比，只有性状的不同，而没有营养的高低。( )

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[单项选择]动物肌肉内糖类的存在形式为
A. 葡萄糖
B. 乳糖
C. 半乳糖
D. 糖原
E. 淀粉

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[单项选择]虽然用椰子油制造的不含奶的咖啡伴侣每勺含2克饱和脂肪，或者说它所含的饱和脂肪比同样数量的牛奶高7倍，且这种咖啡伴侣通常不含胆固醇，但是，这样一勺含2克饱和脂肪的咖啡伴侣比含有2毫克胆固醇的同样数量的一勺牛奶使消费者血液中的胆固醇含量增高很多。
以下哪项，如果为真，能对上文中的不一致之处提供最好的解释
A. 营养学家指出，成人每日消耗的饱和脂肪可能不多于250毫克胆固醇。
B. 含1克饱和脂肪的食物与含25毫克胆固醇的食物对血液中胆固醇含量增加的影响大约有同样的作用。
C. 是牛奶胆固醇含量5倍的白色奶油通常被偏爱牛奶的消费者选作咖啡伴侣。
D. 不用椰子油制造的不含奶的咖啡伴侣比纯牛奶含更少的饱和脂肪和胆固醇。
E. 具有较低饱和脂肪含量的奶制品，它们的胆固醇含量通常也较低。

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[单项选择]不同的肌肉收缩形式产生不同的力量，一般来说
A. 等长收缩过程中产生的肌力最大，其次为离心收缩，最小的为向心收缩
B. 离心收缩过程中产生的肌力最大，其次为向心收缩，最小的为等长收缩
C. 向心收缩过程中产生的肌力最大，其次为离心收缩，最小的为等长收缩
D. 离心收缩过程中产生的肌力最大，其次为等长收缩，最小的为向心收缩
E. 等长收缩过程中产生的肌力最大，其次为向心收缩，最小的为离心收缩

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[单项选择]下列动物性食品中脂肪含量最高的是______。
A. 猪肉
B. 牛肉
C. 鸡
D. 鱼

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[单项选择]动物肌肉内碳水化合物的存在形式为______。
A. 葡萄糖
B. 乳糖
C. 半乳糖
D. 糖原

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[判断题]扁形动物、假体腔动物和软体动物的体壁都属于皮肤肌肉囊结构。（）

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[单项选择]根据软骨所含纤维不同，软骨可分为
A. 透明软骨、纤维软骨、弹性软骨
B. 透明软骨、弹性软骨、瘤软骨
C. 玻璃软骨、弹性软骨、瘤软骨
D. 关节软骨、纤维软骨
E. 软骨基质和钙化软骨

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[填空题]治疗动物肌肉风湿病的常用方法有（）、（）（）、（）。

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[简答题]请论述哺乳动物肌肉细胞在无氧和有氧条件下葡萄糖氧化分解的主要途径。