更多"动物性原料是由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织组成的。"的相关试题:
[判断题]畜肉主要由肌肉组织、血液组织、脂肪组织和骨骼组织构成。( )
[判断题]任何家畜的胴体结构均由肌肉组织、结缔组织、脂肪组织和硬骨组织四部分构成。
[判断题]烹饪原料按性质分类可分为动物性原料和植物性原料。( )
[判断题]按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
[判断题]动物性原料和植物性原料都可以采用碱水涨发。( )
[判断题]整料脱骨的原料一般都是动物性原料。( )
[判断题]扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。( )
[判断题]蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料；既适合于动物性原料，又适合于植物性原料；既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。
[判断题]在食品雕刻中，干果和动物性原料用得较多，这些原料常用做垫底。
[判断题]有机铁（植物原料中的铁）比无机铁（动物性原料中的铁）容易吸收。
[判断题]动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿度为85%。( )
[判断题]动物性原料的清汤煮制过程时间越长汤汁的中酸味越小。( )
[判断题]原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制品、大地鱼、蛋丝、粉丝、番薯、冬瓜等等。
[判断题]由于腥味物质的沸点比较低，因此动物性原料不需要加热就可以达到去腥的目的。( )
[判断题]特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。
[判断题]过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。
[判断题]汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
