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[判断题]烹饪原料按性质分类可分为动物性原料和植物性原料。( )
[判断题]按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
[判断题]动物性原料和植物性原料都可以采用碱水涨发。( )
[判断题]有机铁（植物原料中的铁）比无机铁（动物性原料中的铁）容易吸收。
[判断题]动物性原料是由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织组成的。
[判断题]动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿度为85%。( )
[多项选择]动物性原料解冻时，若冻肉数量较多，则______。
A. 肉片吊挂相距在5cm以上
B. 离地面高度不少于20cm
C. 解冻温度在30℃上
D. 相对湿度为50%
[判断题]动物性原料的清汤煮制过程时间越长汤汁的中酸味越小。( )
[判断题]原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制品、大地鱼、蛋丝、粉丝、番薯、冬瓜等等。
[判断题]特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。
[判断题]动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。
[判断题]干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。
[单项选择]日常饮食不要片面追求动物性蛋白，而应当以大豆蛋白替代部分动物性蛋白，因为大豆蛋白不仅能满足人体成长需要，而且没有高动物性蛋白膳食的副作用，能帮助我们疏通心血管，保护心脏健康。与低脂肪饮食配合，每天摄入二十五克大豆蛋白可降低患心脏病的危险。这段话主要是针对什么问题阐述观点的：（）
A. 高动物性蛋白膳食有副作用
B. 必须疏通心血管，保护心脏健康
C. 日常饮食结构中动物性蛋白摄入过大
D. 大豆蛋白没有副作用
[判断题]白乳胶是一种动物性胶水，采用动物的乳汁制作。
[判断题]植物性食物蛋白质的消化率比动物性食物高。
[判断题]植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。
[判断题]植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。( )
[判断题]动物性食物供给能量一般情况下低于植物性食物。（）
